开洋拌香芹是把泡发好的开洋也就是干海米，搭配焯过水的香芹凉拌而成的家常凉菜，香芹脆嫩清香，开洋自带海产鲜咸，整体清爽解腻，做法简单出菜快，适合正餐配菜、下酒小碟，天气热的时候食用非常合适，荤素搭配风味协调，新手也可以轻松做好这道开洋拌香芹。

这道开洋拌香芹口感出彩，是因为香芹经过短时间焯水去掉生涩味，同时保留脆感，开洋泡发之后鲜味释放，海米的咸鲜可以衬托香芹本身的清香，凉拌调味不会厚重，两种食材味道互补，相比单纯清炒香芹多了海产鲜味，吃起来层次更丰富，冷吃口感脆爽，没有油腻负担。

食材准备

制作步骤

• 泡发开洋：开洋放入小碗，加温水和半勺料酒浸泡 20 分钟，泡软之后冲洗干净，沥干水分，泡开洋的水可以留一部分备用。
• 处理香芹：香芹摘掉老根老叶，清洗干净切成段，烧沸水，下入香芹焯烫 40 到 60 秒，捞出立刻过凉水，充分沥干水分。
• 调凉拌汁：碗里放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀。
• 混合拌匀：香芹段和开洋放进大碗，淋入凉拌汁，充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味，就可以装盘食用。

制作小要点

• 开洋本身带有咸味，加盐之前先尝味道，避免开洋拌香芹成品过咸。
• 香芹焯水时间不能太久，煮软之后脆感流失，开洋拌香芹口感就会变差。
• 喜欢增加香气可以撒少许熟白芝麻，丰富开洋拌香芹外观和香味。

开洋拌香芹鲜脆清爽，属于可以提前预制的凉菜，一次制作分量可以稍多，密封冷藏随吃随取，搭配主食解腻效果很好，喜欢微辣口味的还可以添加少许辣椒油，调整成带辣版本的开洋拌香芹。

【常见问题】

问题 1：开洋拌香芹可以不用料酒泡开洋吗？

回答 1：开洋拌香芹可以不用料酒泡开洋，只用温水泡发也能制作开洋拌香芹，但是加料酒泡发可以更好去除开洋的海腥味。

问题 2：开洋拌香芹可以隔夜冷藏吗？

回答 2：开洋拌香芹可以密封冷藏隔夜保存，但是香芹长时间浸泡会出水变软，开洋拌香芹尽量现拌现吃口感最佳。

问题 3：开洋拌香芹没有开洋可以替换吗？

回答 3：开洋拌香芹核心风味来自开洋的海产鲜香味，替换之后风味会发生改变，想要原汁原味的开洋拌香芹优先使用开洋制作。

【免责申明】

本文菜谱仅供日常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，凉拌食材注意清洗卫生，变质食材请勿食用。