虾米冬瓜球是清爽鲜美的家常烩菜，冬瓜挖成圆球状造型好看，虾米自带海味咸鲜，烩煮之后冬瓜吸满虾米鲜汁，口感软嫩清润，吃起来不油腻，制作核心是冬瓜球不要煮太久，煮过头会软烂散形，虾米提前泡软泡出鲜味，泡虾米的水过滤之后可以留着烩菜，能大幅提升这道菜鲜度，调味保持清淡为主，依靠虾米本身咸度，适合日常配饭，减脂期也适合食用，造型精致家宴上桌也很亮眼。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理冬瓜：冬瓜去皮去瓤，用挖球器挖出冬瓜球，冲洗干净备用。
2. 泡发虾米：干虾米用温水浸泡 15 分钟，泡软之后清洗干净，泡虾米的水静置沉淀，滤掉底部泥沙留用。
3. 爆香底料：起锅倒油，放入蒜片姜片小火爆香，倒入虾米翻炒出海味香气。
4. 烩煮冬瓜球：下入冬瓜球翻炒均匀，倒入过滤好的虾米水，水量基本没过冬瓜球，中小火烩煮 6 到 8 分钟，冬瓜球变透明即可。
5. 勾芡出锅：加入少许生抽，尝味后按需补盐，淋入薄水淀粉轻轻推匀，撒葱花，虾米冬瓜球就完成。

制作要点提醒

• 虾米本身含盐，放盐一定要少量，避免虾米冬瓜球成品过咸。
• 烩煮时间把控好，冬瓜球透明就关火，继续久煮虾米冬瓜球容易塌软不成形。
• 没有挖球器，可以把冬瓜切成方块，同样可以制作虾米冬瓜球这道菜。

【常见问题】

问题 1：虾米冬瓜球可以用新鲜虾仁代替虾米吗？

回答 1：虾米冬瓜球可以用新鲜虾仁替代，但是风味不一样，新鲜虾仁没有干虾米那种浓郁海干香，做虾米冬瓜球还是干虾米风味更突出。

问题 2：虾米冬瓜球烩完出水很多怎么办？

回答 2：虾米冬瓜球出水多是冬瓜本身水分大，烩煮之后不要盖严锅盖，让多余水汽蒸发，勾芡的时候薄芡就能收住汤汁。

问题 3：虾米冬瓜球可以提前泡好虾米吗？

回答 3：虾米冬瓜球可以提前泡好虾米，但是泡好的虾米要密封冷藏，当天制作虾米冬瓜球，不建议长时间存放泡发后的虾米。

【免责申明】

本文仅为家常烩菜做法分享，属于普通菜肴，不具备治疗功效，不能替代药物，海鲜过敏人群食用虾米冬瓜球前请根据自身情况谨慎选择。