尖椒炒黑豆是一道香辣有味的家常小炒，软绵粉香的黑豆搭配鲜辣尖椒，豆香浓郁带辛辣口感，饱腹感强，做法简单，很适合搭配主食食用。黑豆质地偏硬，直接炒制很难熟透，生豆还带有豆腥味，尖椒的鲜辣可以中和黑豆厚重的豆香，提前泡发加预煮能够让黑豆软糯入味，大火快炒让尖椒保留脆辣感，黑豆充分吸收调味，整道菜风味融合均衡。

准备食材

制作步骤

1. 干黑豆提前用清水浸泡 8 小时以上，泡好之后清洗，放入锅中加水煮 15 到 20 分钟，煮到黑豆捏着偏软，捞出沥干水分，尖椒切圈，姜蒜切末。
2. 热锅倒油，放入姜蒜末爆香，倒入尖椒圈大火翻炒，炒出尖椒辛辣香气。
3. 下入煮好的黑豆，加入生抽、半勺料酒、少许白糖，翻炒均匀。
4. 根据口味添加适量盐，继续大火翻炒 2 分钟，让黑豆入味就可以出锅。

关键要点

• 黑豆一定要提前泡发并且预煮，尖椒炒黑豆如果直接生炒，黑豆硬芯很难嚼动，还不容易入味。
• 尖椒不要炒太久，保持脆辣口感，尖椒炒黑豆的香辣风味会更好。
• 煮黑豆的水要沥干，残留水分太多会稀释调味，尖椒炒黑豆味道变淡。

成品尖椒炒黑豆豆香绵密，尖椒鲜辣，饱腹感强，属于低成本家常菜，新手只要提前处理好黑豆，制作就很顺利。

【常见问题】

问题 1：尖椒炒黑豆可以用熟黑豆罐头吗？

回答 1：可以用熟黑豆罐头制作尖椒炒黑豆，省去泡发预煮步骤，做尖椒炒黑豆的时候直接下锅调味翻炒即可。

问题 2：尖椒炒黑豆可以换成干辣椒吗？

回答 2：可以换成干辣椒做尖椒炒黑豆，干辣椒干香更重，但是缺少新鲜尖椒的脆感，尖椒炒黑豆风味会有区别。

问题 3：尖椒炒黑豆吃起来豆腥味很重怎么办？

回答 3：尖椒炒黑豆豆腥味重，是黑豆预煮时间不足，下次做尖椒炒黑豆延长煮制时间，炒制时加入料酒和姜蒜就能去除豆腥味。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对黑豆或者尖椒过敏人群请谨慎制作，黑豆务必充分煮透，烹饪过程注意用火安全。