三文鱼小糕是软嫩细腻的蒸制点心，三文鱼自带鲜润油脂，搭配鸡蛋蒸成糕体，口感绵密不松散，鲜味柔和，制作核心是三文鱼要彻底去刺剁成鱼泥，鱼泥和蛋液充分搅匀，过筛之后蒸出来的三文鱼小糕更加顺滑没有气孔，蒸制要用中小火，火太大表面容易起蜂窝变老，成品清淡鲜香，适合当作早餐、辅食或者轻食，调味简单，突出三文鱼本身鲜味儿，不用厚重酱料，吃起来清爽不腻。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理三文鱼：三文鱼去掉所有细刺，冲洗擦干，剁成细腻鱼泥，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟去腥，之后挑掉姜片。
2. 混合原料：鱼泥里面打入鸡蛋，加入盐、淀粉、清水，顺着同一个方向搅拌上劲，搅拌好之后过筛一遍，滤掉颗粒。
3. 装模：准备耐高温容器，内壁刷一层薄油，把过筛后的鱼蛋液倒入容器，表面轻轻震几下，震出内部大气泡。
4. 蒸制：蒸锅水开之后放入容器，盖上盘子防止滴水，中小火蒸 18 到 20 分钟，用筷子插入中心没有流动蛋液就是熟透。
5. 脱模切块：蒸好取出放凉几分钟，脱模切成小块，撒葱花，三文鱼小糕就完成。

制作要点提醒

• 三文鱼细刺一定要检查干净，不然三文鱼小糕吃的时候会卡刺，影响食用体验。
• 蒸的时候盖盘非常关键，水滴落到表面，三文鱼小糕表面会坑洼不平。
• 喜欢风味丰富，可以少量加白胡椒粉，但是不要加多，避免盖住三文鱼本身鲜味。

【常见问题】

问题 1：三文鱼小糕可以用冷冻三文鱼吗？

回答 1：三文鱼小糕可以用冷冻三文鱼，解冻之后挤干水分再剁泥，水分过多会让三文鱼小糕难以定型，蒸完偏稀软。

问题 2：三文鱼小糕蒸完不成型是什么原因？

回答 2：三文鱼小糕不成型一般是淀粉太少，或者蛋液比例偏高，搅拌没有上劲，调整淀粉用量，充分搅拌，三文鱼小糕就能稳定成型。

问题 3：三文鱼小糕可以冷藏保存吗？

回答 3：三文鱼小糕可以密封冷藏，建议 2 天内吃完，再次食用三文鱼小糕可以复蒸几分钟，口感恢复软嫩。

【免责申明】

本文仅为家常蒸制点心做法分享，属于普通风味食品，不具备治疗功效，不能替代药物，海鲜过敏人群食用三文鱼小糕前请根据自身情况谨慎选择。