麻辣花生碎是香酥麻辣的百搭自制小料，花生经过低温烘香之后压碎，拌入辣椒和香辛调味，入口酥脆麻辣，用途很广，可以拌面、拌凉菜、当零食或者撒在火锅蘸料里，制作核心是花生一定要小火慢烘，火大很容易外焦里面还没熟，放凉之后再压碎，热的时候压会出油变软，失去酥脆口感，调味控制辣椒和盐的比例，咸麻香辣平衡，做好之后密封保存，随取随用，日常做菜加一点就能提升风味。

食材准备

详细制作步骤

1. 挑选花生：花生米挑掉坏粒、瘪粒，清水快速冲洗，摊开彻底晾干表面水分，带水烘炒容易糊。
2. 烘炒花生：平底锅开最小火，倒入花生米不停翻动，烘到花生外皮开裂，闻到明显花生香气，盛出放凉。
3. 压碎花生：放凉的花生去掉红皮（也可以不去皮），用擀面杖或者捣蒜器压成粗碎颗粒，不要碾成细粉，保留颗粒感。
4. 混合调味：花生碎里面加入辣椒面、花椒粉、盐、白糖，淋少量熟食用油拌匀。
5. 装罐保存：完全冷却之后装入干净无水无油密封罐，麻辣花生碎就做好了。

制作要点提醒

• 全程小火烘花生，颜色变成浅棕就关火，余温还会继续加热，防止麻辣花生碎炒焦发苦。
• 必须等花生彻底凉透再压碎，热花生油脂高，压完麻辣花生碎容易结块变软。
• 罐子一定要无水无油，不然麻辣花生碎容易受潮，酥脆度下降。

【常见问题】

问题 1：麻辣花生碎可以用烤箱做吗？

回答 1：麻辣花生碎可以用烤箱制作，150 度烘烤 12 到 15 分钟，中途翻动一次，烤好放凉压碎调味，做出来的麻辣花生碎同样香酥。

问题 2：麻辣花生碎受潮变软怎么办？

回答 2：麻辣花生碎受潮变软，可以平底锅小火复烘几分钟，放凉之后就能恢复酥脆，复烘的时候注意火候，避免麻辣花生碎烤焦。

问题 3：麻辣花生碎可以放多久？

回答 3：密封干燥保存的麻辣花生碎建议 1 个月内吃完，每次取用麻辣花生碎使用干净干燥勺子，减少受潮变质概率。

【免责申明】

本文仅为家常自制小料做法分享，属于普通风味食品，不具备治疗功效，不能替代药物，花生过敏人群食用麻辣花生碎前请根据自身情况谨慎选择。