香干炒牛筋是口感很有特色的荤香小炒，牛筋 Q 弹筋道，香干紧实吸味，经过焖炒之后酱香浓郁，越嚼越香，配米饭非常解馋。牛筋本身韧性很强，直接生炒很难嚼动，需要提前预处理焖软，香干孔隙多，能吸收牛筋的肉香和酱汁，大火合炒之后两种食材风味融合，掌握好预处理火候，成品不会硬韧咬不动，也不会过于软烂失去筋感，是一道很有嚼劲的家常菜。

食材准备

制作步骤

1. 预处理牛筋：牛筋冷水下锅，加姜片、1 勺料酒焯水，煮开撇净浮沫，捞出冲洗干净，放入高压锅，加葱姜八角，压 25 分钟，取出切成小段。
2. 处理香干：香干清洗，切成厚片，可以提前少油煎一下，表面微微金黄，香干炒牛筋香味更足。
3. 爆香底料：热锅倒油，下入姜片葱段干辣椒爆香，倒入切好的牛筋段翻炒。
4. 合炒调味：放入香干，加入剩余料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加少量牛筋原汤，小火焖 3 分钟让香干吸满酱汁，按口味补盐，大火收浓汤汁出锅。

制作要点

• 牛筋一定要提前压软，这是香干炒牛筋好嚼的关键，没有高压锅可以普通锅小火慢炖 1 小时。
• 香干不要切太薄，太薄炒完容易碎，厚片更能保留紧实口感。
• 焖煮使用牛筋原汤，做出来的香干炒牛筋肉香更浓郁，不要全部用清水。
• 牛筋本身胶质重，收汁不要收太干，汤汁保留一点，香干炒牛筋吃起来润口不发干。

做好的香干炒牛筋，牛筋弹糯有嚼劲，香干咸香入味，酱香厚重，口感层次丰富，是耐嚼又下饭的特色家常菜。

【常见问题】

问题 1：香干炒牛筋牛筋咬不动是什么原因？

回答 1：香干炒牛筋牛筋咬不动，大多是牛筋没有提前焖软，直接生炒，做香干炒牛筋必须提前把牛筋压到软糯，后续合炒才容易嚼。

问题 2：香干炒牛筋可以用普通锅代替高压锅吗？

回答 2：香干炒牛筋可以用普通锅代替高压锅，普通锅小火慢炖牛筋时间要延长，炖到牛筋可以轻松扎透，再进行香干炒牛筋的炒制步骤。

问题 3：香干炒牛筋可以加青椒吗？

回答 3：香干炒牛筋可以加青椒，青椒清爽解腻，做香干炒牛筋的时候最后放入青椒快炒断生，丰富香干炒牛筋的口感和色彩。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪请注意用火用电安全。