鹅胗炒双椒是脆口重味家常小炒，鹅胗切花刀处理，搭配青红双椒大火快炒，成品鹅胗脆弹有嚼劲，双椒鲜辣清爽，咸香带辣，非常下饭也适合当佐酒小菜。鹅胗筋膜厚，如果没有改刀、腌制不到位，炒完又老又韧嚼不动；双椒含水量高，久炒会软塌失去脆感，全程必须大火快炒，提前把鹅胗预处理到位，是做好鹅胗炒双椒的关键。

食材准备

预处理要点

1. 鹅胗撕掉表面老筋膜，清洗干净，切十字花刀，再切成薄片。
2. 鹅胗片加料酒、白胡椒粉、生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟锁脆去腥。
3. 青红椒去籽，切成块或者斜刀段，姜切片，蒜拍扁备用。

炒制步骤

1. 起锅热油，大火下入鹅胗，快速滑炒至变色卷花，立刻盛出备用，不要久炒。
2. 留底油，下姜蒜爆香，倒入青红椒，大火翻炒至双椒断生，保持脆感。
3. 把炒好的鹅胗倒回锅中，加入蚝油，少许盐，继续大火翻炒 30 秒。
4. 翻炒均匀入味马上出锅，不要继续焖炒。

烹饪小贴士

✅ 鹅胗切花刀是鹅胗炒双椒脆嫩入味的重点，受热之后会自然卷曲。

✅ 鹅胗滑炒时间一定要短，炒久纤维收缩变硬，咬不动。

✅ 双椒不要炒太烂，保留脆感，和鹅胗口感搭配更好。

✅ 喜欢更辣，可以换成线椒 + 小米辣组合做鹅胗炒双椒。

做好的鹅胗炒双椒鹅胗脆弹，青红椒鲜辣开胃，咸辣适口，快手小炒，提前腌好鹅胗，正式炒制几分钟就能完成，日常餐桌很受欢迎。

【常见问题】

问题 1：鹅胗炒双椒鹅胗嚼不动是什么原因？

回答 1：鹅胗炒双椒鹅胗嚼不动大多是炒制时间太长，鹅胗纤维收缩变硬，做鹅胗炒双椒鹅胗滑炒变色就要盛出，回锅短时间翻炒即可。

问题 2：鹅胗炒双椒可以用泡椒代替双椒吗？

回答 2：鹅胗炒双椒可以换成泡椒，但是风味会变成泡椒酸辣口，和原版鹅胗炒双椒鲜辣脆爽的口感有区别。

问题 3：鹅胗炒双椒鹅胗需要焯水吗？

回答 3：鹅胗炒双椒鹅胗可以不焯水，腌制之后直接大火滑炒，脆感更好，如果腥味偏重，也可以快速焯水再制作鹅胗炒双椒。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。