豆腐炖泥鳅是一道汤鲜味厚的家常炖菜，泥鳅搭配嫩豆腐慢火同炖，成品汤色乳白，泥鳅肉质细嫩，豆腐吸满鲜醇汤汁，鲜而不腥，暖身下饭，很适合秋冬食用，做这道菜核心要点就是泥鳅提前吐沙处理干净，煎透之后再加开水，这样才能熬出奶白浓汤，炖制的时候火候保持中小火，不要剧烈翻滚，防止豆腐和泥鳅碎掉，处理泥鳅的时候把内脏、黑膜清理干净，这是去除土腥味最关键的一步，做好之后整道豆腐炖泥鳅鲜香味融合，汤和食材都很好吃。

食材准备

制作步骤

1. 泥鳅先静养吐沙，用热水轻烫去除表面黏液，剪开腹部清理内脏和黑膜，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，淋上料酒腌制 10 分钟。
2. 热锅倒油，下入姜片，放入泥鳅，中火煎到两面微黄定型，煎的时候不要频繁翻动，避免鱼身破皮。
3. 泥鳅煎好之后一次性倒入足量热水，放入葱段、干辣椒，开大火保持沸腾煮 8 分钟，汤底就会慢慢变成奶白色。
4. 转中小火，下入豆腐块，继续慢炖 15 分钟，加适量盐、白胡椒粉调味，再炖 3 分钟入味就可以关火出锅。

关键要点

• 泥鳅表面黏液和腹部黑膜一定要清理干净，不然豆腐炖泥鳅会有很重土腥味。
• 熬奶白汤必须加热水，冷水会让泥鳅肉质收缩，汤色不容易变白。
• 豆腐下锅之后轻轻推动，不要大力翻搅，保护豆腐完整形态。

做好的豆腐炖泥鳅汤浓味鲜，泥鳅肉嫩，豆腐软嫩入味，热乎上桌，喝汤吃菜，是营养均衡的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：豆腐炖泥鳅土腥味重是什么原因？

回答 1：豆腐炖泥鳅土腥味重大多是泥鳅黏液、内脏黑膜没有清理干净，或者没有提前吐沙，做豆腐炖泥鳅一定要提前静养吐沙，彻底清理内脏黑膜。

问题 2：豆腐炖泥鳅鱼汤不奶白怎么办？

回答 2：豆腐炖泥鳅鱼汤不奶白，一般是泥鳅没有煎透，或者熬汤加了冷水，泥鳅煎至微黄之后加热水大火滚煮，就能做出奶白的豆腐炖泥鳅。

问题 3：豆腐炖泥鳅可以换成老豆腐吗？

回答 3：豆腐炖泥鳅可以换成老豆腐，老豆腐耐煮不容易碎，但是口感没有嫩豆腐软嫩，喜欢软嫩吸汤的口感优先选嫩豆腐做豆腐炖泥鳅。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，煎制泥鳅注意防溅油用火安全，水产过敏人群请留意食材成分。