桂花莲藕片是一道清甜润口的家常甜品，选用脆藕切片，搭配糖桂花熬煮入味，成品藕片脆嫩不发面，带着浓郁桂花香，甜而不腻，冷热都能吃，作为凉菜、下午茶小食都很合适。能做出这种清爽桂香口感，原因是脆藕淀粉含量低，切片后经过短时间糖渍，不会变得软绵，桂花的香气可以充分渗透进藕片孔隙里，简单几步就能完成，很适合家庭制作。

食材准备

制作步骤

1. 处理莲藕：莲藕削去外皮，切成厚度均匀薄片，切好立刻放进加了白醋的清水盆浸泡，避免藕片接触空气变黑。
2. 焯水定型：锅中烧开水，下入藕片焯水 1 分钟，捞出马上过凉水，保持藕片脆爽的质地。
3. 熬制桂花糖汁：另起锅倒入清水，放入冰糖小火熬到冰糖融化，加入糖桂花搅匀，关火放至温热。
4. 浸泡入味：把沥干水分的藕片放进桂花糖汁里，浸泡至少 30 分钟，时间越久桂花莲藕片入味越充分。
5. 装盘食用：捞出藕片摆盘，表面撒一点干桂花点缀，桂花莲藕片就制作完成。

关键要点

一定要挑选脆藕，粉藕适合煲汤，做桂花莲藕片会软绵失去脆感；焯水时间不能太长，久煮藕片容易发面；喜欢冰凉口感，可以浸泡完成后放入冰箱冷藏，风味更佳。

【常见问题】

问题 1：桂花莲藕片可以用粉藕制作吗？

回答 1：桂花莲藕片不推荐用粉藕制作，粉藕淀粉含量高，做出来的桂花莲藕片质地软绵，缺少脆爽口感，最佳选择还是脆藕。

问题 2：桂花莲藕片怎么保存？

回答 2：桂花莲藕片可以连糖汁一起密封放入冰箱冷藏，建议 2 天内吃完，长时间存放桂花莲藕片会继续吸水变软，桂香也会变淡。

问题 3：没有糖桂花怎么做桂花莲藕片？

回答 3：没有糖桂花可以用干桂花加冰糖熬煮，同样可以制作桂花莲藕片，只是香气和甜度会和成品糖桂花版桂花莲藕片略有差别。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，甜品含糖量较高，食用请结合自身健康情况适量享用。