蚝油扒豆腐是一道快手家常素菜，把豆腐煎至表面微黄定型，再用蚝油调配的芡汁扒淋在豆腐上，成品豆腐软嫩，蚝香浓郁，酱汁顺滑，做法简单耗时短，重点是选嫩豆腐，煎制的时候小心翻面防止碎掉，芡汁比例把控好，不要太稠结块，也不要太稀没有挂汁效果，日常配米饭非常下饭。

食材准备

制作步骤

1. 豆腐取出切成厚片，大概 1 厘米厚，轻轻冲洗后用厨房纸吸干表面水分。
2. 小碗调制芡汁，放入蚝油、生抽、白糖、清水、玉米淀粉，搅拌均匀备用。
3. 炒锅烧热倒入食用油，中小火，把豆腐片整齐摆入锅中，一面煎至金黄定型，再小心翻面，把另一面也煎成浅金黄色。
4. 下入蒜末爆香，把提前调好的蚝油芡汁均匀淋进锅里。
5. 保持中小火慢慢煨煮 1 到 2 分钟，让豆腐充分吸收蚝油味道，汤汁微微浓稠之后撒上葱花，直接出锅装盘。

关键要点

• 豆腐表面水分一定要吸干，下锅煎的时候不容易溅油，也不容易碎，是做好蚝油扒豆腐的基础。
• 煎豆腐全程中小火，大火很容易外焦里面还没定型，翻动动作要轻，不要用锅铲大力戳压豆腐。
• 蚝油本身含盐量比较高，调汁之后尝一下，一般可以不用额外加盐，避免蚝油扒豆腐偏咸。
• 勾芡之后不要长时间大火煮沸，淀粉糊化过度，蚝油扒豆腐的芡汁会变得厚重结块。

做好的蚝油扒豆腐色泽透亮，豆腐吸满蚝香，口感滑嫩，低脂清淡，老人孩子都适合吃，是餐桌上很百搭的素菜。

【常见问题】

问题 1：蚝油扒豆腐煎的时候容易碎是什么原因？

回答 1：蚝油扒豆腐煎碎大多是豆腐水分多、火候太大，或者翻面太早，豆腐还没有定型，煎之前吸干豆腐水分，中小火煎到定型再翻面，就能减少蚝油扒豆腐碎裂。

问题 2：蚝油扒豆腐可以不煎直接煨吗？

回答 2：蚝油扒豆腐可以不煎直接煨，但是豆腐容易散，蚝香吸附效果弱，煎过之后再做蚝油扒豆腐，外微韧内里嫩，风味更好。

问题 3：蚝油扒豆腐芡汁太稠怎么补救？

回答 3：蚝油扒豆腐芡汁太稠可以少量分次加入温水，轻轻推动豆腐调稀，下次制作蚝油扒豆腐的时候，减少玉米淀粉用量，就不会出现芡汁过稠的情况。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，对大豆制品过敏人群请勿食用，烹饪前请确认食材新鲜安全。