山药蒸肉蛋是清淡营养的蒸制菜品，山药绵密，肉馅鲜嫩，蛋羹滑嫩，三种食材组合在一起口感层次丰富，不用重油爆炒，吃起来清爽好消化，很适合老人和孩子，这道菜做成功的核心要点是山药处理成泥或者薄片，肉馅提前调味搅匀，蛋液过筛让蛋羹更细腻，上锅蒸的时候控制好火候和时间，避免蛋羹老硬、肉馅不熟，蒸制方式最大程度保留食材本身鲜香味，操作简单，普通蒸锅就能完成。

食材准备清单

预处理操作

山药去皮清洗，切成薄片，上锅先蒸 10 分钟，蒸软之后压成山药泥，处理山药的时候建议戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒。猪肉末加入姜末、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟。鸡蛋打入碗中，加入温水和少量盐搅散，用滤网过滤掉蛋液里面的泡沫，蛋羹蒸出来才会顺滑没有气孔。小葱切葱花备用。

制作步骤

取一个深盘，底部铺上山药泥铺平，再把腌好的肉馅均匀铺在山药泥上面，用手轻轻压平。把过滤好的蛋液缓缓倒入盘中，盘子盖上保鲜膜，扎几个小孔，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 20 分钟。蒸好之后关火焖 3 分钟再开盖，撒上葱花，喜欢的可以淋少许生抽提味，山药蒸肉蛋就完成了。

关键技巧要点

蛋液一定要加温水，不要用冷水，冷水蒸出来的蛋羹容易起蜂窝，影响山药蒸肉蛋嫩滑口感。盖保鲜膜是防止蒸锅水滴落，盘面不平。肉馅不要铺太厚，太厚会延长蒸制时间，容易出现表层蛋羹已经老了，肉馅内部还没熟透。山药选择铁棍山药，粉质高，做山药蒸肉蛋绵密口感更好。

做好的山药蒸肉蛋色泽柔和，山药绵、肉鲜、蛋嫩，低脂清淡，好消化，掌握蛋液过筛、中火控时这两个关键点，在家就能稳定做出好吃的山药蒸肉蛋。

【常见问题】

问题 1：山药蒸肉蛋可以不用山药泥改成山药片吗？

回答 1：山药蒸肉蛋可以不用山药泥，直接铺山药薄片，但是薄片版本口感偏脆，想要绵密融合的口感，做山药蒸肉蛋还是推荐把山药压成泥。

问题 2：山药蒸肉蛋蒸出来蛋羹有蜂窝是什么原因？

回答 2：山药蒸肉蛋蛋羹出现蜂窝，一般是蛋液没有过滤泡沫，或者蒸制火力太大，还有开盖太急冷热冲击，调整这几点就能改善山药蒸肉蛋蛋羹蜂窝问题。

问题 3：山药蒸肉蛋可以提前做好复蒸吗？

回答 3：山药蒸肉蛋可以提前做好冷藏保存，食用之前复蒸加热，但是复蒸之后蛋羹嫩度会下降，山药蒸肉蛋优先现蒸现吃口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，属于家常菜肴不能替代药物治疗，对山药、猪肉或者鸡蛋过敏人群不建议食用，制作过程注意刀具与用火安全。