橙汁苦瓜条是一道创意爽口凉菜，把苦瓜切成长条，经过处理减轻苦味之后，浸泡在鲜橙汁里面，橙汁的清甜中和苦瓜的清苦，成品脆爽多汁，果香浓郁，低脂开胃，做法简单，重点是苦瓜提前去白瓤并且焯水，大幅度降低苦涩感，浸泡时间充足让橙汁味道渗入苦瓜条，冷藏之后口感更佳，适合夏天佐餐或者作为解腻小菜。

食材准备

制作步骤

1. 苦瓜清洗干净，纵向对半切开，用勺子把内部白瓤和瓜籽全部刮干净，这一步是降低苦味关键，之后切成均匀长条。
2. 锅中烧开水，加少许食盐，放入苦瓜条焯水 40 秒，马上捞出，立刻放进冰水里面过凉，保持苦瓜条脆感。
3. 大碗倒入鲜橙汁，加入白糖搅拌至白糖融化，可以放入柠檬片增香。
4. 把沥干水分的苦瓜条放进橙汁当中，确保橙汁基本没过苦瓜条。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡 2 到 3 小时，入味之后取出装盘即可食用。

关键要点

• 苦瓜内侧白瓤是苦味主要来源，做橙汁苦瓜条一定要刮除干净，不然成品苦味过重，盖过橙汁香甜。
• 焯水时间不能久，久焯苦瓜条会变软，橙汁苦瓜条失去脆爽口感。
• 白糖用量可以根据橙汁本身甜度调整，喜欢偏甜就多加一点，偏爱原味少放糖。
• 橙汁苦瓜条冷藏浸泡风味最好，常温浸泡果香会偏弱，也容易变质。

做好的橙汁苦瓜条颜色翠绿，咬下去脆嫩，入口先是橙汁清甜，之后带出淡淡的苦瓜清香，苦甜平衡，很适合搭配重油荤菜解腻，是很有特色的创意凉菜。

【常见问题】

问题 1：橙汁苦瓜条可以不用现榨橙汁吗？

回答 1：橙汁苦瓜条可以使用瓶装无添加橙汁制作，只是果香略淡，做橙汁苦瓜条的时候可以适当增加白糖，弥补风味差别。

问题 2：橙汁苦瓜条苦味还是很重怎么办？

回答 2：橙汁苦瓜条苦味偏重，是白瓤没有刮干净或者焯水时间太短，下次制作橙汁苦瓜条彻底刮除白瓤，焯水时间稍微延长一点，就能降低苦味。

问题 3：橙汁苦瓜条可以常温存放吗？

回答 3：橙汁苦瓜条不建议长时间常温存放，橙汁含有糖分容易滋生细菌，做好的橙汁苦瓜条需要冷藏，并且尽量当天吃完。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，对苦瓜或者柑橘类过敏人群请勿食用，烹饪前请确认食材新鲜安全。