烧羊肉萝卜是一道秋冬很受欢迎的家常烧菜，羊肉烧到酥软入味，萝卜吸满羊肉浓汤，清甜解腻，整道菜酱香浓郁，羊肉膻味轻，荤素搭配均衡，配米饭非常下饭，核心就是做好羊肉焯水去膻，把控萝卜下锅时机，避免萝卜久炖烂化成泥，操作难度不高，普通家庭可以稳定做出好吃成品。

烧羊肉萝卜好吃的原因，羊肉经过煸炒之后肉香充分激发，慢烧过程当中释放油脂和鲜味，白萝卜本身清甜，可以中和羊肉的厚重膻感，萝卜孔隙多，特别容易吸收羊肉汤汁，口感绵润，萝卜熟得比羊肉快，如果和羊肉同时下锅，很容易炖碎糊汤，所以需要等羊肉烧到接近酥软之后再放入萝卜，这个时间点是这道菜口感稳定的关键。

准备食材清单

制作步骤

1. 处理羊肉：羊肉切成块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。
2. 处理萝卜：白萝卜去皮，切成滚刀块，冲洗干净备用。
3. 炒香烧羊肉：锅里倒油，放入姜葱八角爆香，下入羊肉中火翻炒，炒到表面微焦，加入生抽、老抽翻炒均匀上色，倒入足量热水，大火烧开转小火盖盖烧 60 分钟。
4. 下入萝卜：羊肉烧到酥软之后，放入萝卜块，继续小火烧 25 分钟，烧到萝卜通透，筷子可以轻松扎透。
5. 调味收汁：加入适量盐，开大火稍微收浓汤汁，让味道融合，就可以关火装盘。

烧羊肉萝卜做好之后羊肉酥烂，萝卜绵润清甜，汤汁浓郁，盐建议后放，提前放盐会让羊肉肉质收紧，不容易烧软，现烧现吃风味最佳，剩余烧羊肉萝卜冷藏复热之后味道会更加入味。

【常见问题】

问题 1：烧羊肉萝卜萝卜炖烂是什么原因？

回答 1：烧羊肉萝卜里面萝卜炖烂，大多是萝卜下锅太早，炖煮时间过长，做烧羊肉萝卜要等羊肉烧一小时之后再放萝卜，就能保持萝卜成型绵润不碎。

问题 2：烧羊肉萝卜膻味重怎么办？

回答 2：烧羊肉萝卜膻味重一般是羊肉焯水不彻底，做烧羊肉萝卜一定要冷水焯水撇净血沫，搭配姜葱料酒煸炒，膻味就能明显减轻。

问题 3：烧羊肉萝卜可以换成胡萝卜吗？

回答 3：烧羊肉萝卜可以换成胡萝卜，胡萝卜甜味更浓，做烧羊肉萝卜成品风味偏甜，也可以白萝卜和胡萝卜搭配一起烧。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉、萝卜过敏人群请根据自身情况选择食材，属于温补菜品，容易上火人群请谨慎食用，如有特殊饮食禁忌请谨慎制作食用。