口蘑炖鸽子是一道汤鲜味美的家常炖品，鸽肉细嫩不柴，口蘑自带天然鲜香味，两者同炖之后汤水清甜醇厚，肉香和菌香融合在一起，口感温润，很适合日常滋补，配饭或者单独喝汤都很不错。鸽子肉腥味比较轻，但是依然需要焯水去除血沫，口蘑久炖会释放鲜味，不需要放太多重调料，清淡调味就能凸显食材本味，小火慢炖可以让鸽肉充分酥软，口蘑吸满鸽汤鲜味，整道菜制作难度不高，食材也比较容易采购。

食材准备清单

制作步骤

• 处理鸽子：鸽子清理掉内脏残留，冲洗干净，整只或者剁成大块都可以，放入冷水，加姜片料酒，大火煮开，撇干净浮沫，捞出用温水冲洗。
• 处理口蘑：口蘑去掉根部，清洗干净，可以对半切开，方便入味，菌盖大的可以切四瓣。
• 入锅慢炖：砂锅放入鸽子、葱姜，倒入足量热水，大火烧开转小火，盖上锅盖慢炖 60 分钟。
• 加入口蘑：下入处理好的口蘑，继续小火炖 25 分钟，让口蘑充分吸收鸽汤鲜味。
• 调味出锅：加入适量盐和少许白胡椒粉，再炖 5 分钟入味，就可以关火盛出。

烹饪小要点

口蘑不要太早下锅，炖太久口蘑会软烂失去嚼劲；炖制全程尽量加热水，避免鸽肉遇冷收缩变紧；盐建议最后放，早放盐会让鸽肉不容易炖酥。这道口蘑炖鸽子汤鲜温润，做法简单，喜欢滋补炖品的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：口蘑炖鸽子可以换成其他菌菇吗？

回答 1：口蘑炖鸽子可以换成其他菌菇，比如香菇、竹荪都可以，菌香风格会有区别，炖制时间根据菌菇质地适当调整。

问题 2：口蘑炖鸽子鸽子腥味重怎么办？

回答 2：口蘑炖鸽子如果鸽子腥味重，焯水时可以多加姜片和料酒，炖煮的时候保留葱姜，也可以加少量红枣辅助中和腥味。

问题 3：口蘑炖鸽子可以用高压锅做吗？

回答 3：口蘑炖鸽子可以用高压锅制作，鸽子先压 25 分钟，再放口蘑继续压 6 分钟，缩短炖煮时间，汤味同样鲜美。

【免责申明】

本文菜谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，鸽子务必充分炖熟，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。