蚝油拌芦笋是一道快手凉拌素菜，做法简单出菜快，芦笋保留脆嫩口感，蚝油自带鲜咸底味，成品清淡不油腻，很适合日常佐餐，也适合搭配主食或者作为餐前小菜。想要做好这道蚝油拌芦笋，重点在于芦笋焯水时间不能过长，煮太久芦笋会发黄变软失去脆感，蚝油本身含盐，调味的时候不要再额外多加盐，不然整道菜容易偏咸，焯水后过凉水是保持脆度很关键的一步。

准备食材

制作步骤

• 芦笋切掉底部老硬根部，削掉根部老皮，清洗干净，切成均匀长段。
• 锅中烧开水，加一点点盐和几滴食用油，下入芦笋焯水 1 分钟左右，看到芦笋颜色变翠绿立刻捞出。
• 焯好的芦笋马上放进凉白开里过凉，沥干水分装盘。
• 小碗里放入蚝油、生抽、少许白糖，搅拌均匀调成料汁。
• 表面撒上蒜末，烧热食用油浇在蒜末上激出香味，再把调好的蚝油料汁淋在芦笋上面，翻拌均匀就可以上桌。

制作关键要点

• 挑选芦笋优先选笋尖紧实、茎部鲜嫩的，老根一定要切除，不然蚝油拌芦笋嚼起来会发柴。
• 焯水的时候加少许盐和油，可以锁住芦笋翠绿色泽，成品颜值更好。
• 料汁拌匀之后尽快食用，放置太久芦笋会出水，蚝油拌芦笋的脆感会下降。

按照这个做法完成的蚝油拌芦笋，鲜香味突出，做法全程不到十分钟，低脂清爽，喜欢清淡口的家庭可以经常做，把控好焯水时长和调味比例，就能稳定做出脆嫩鲜香的蚝油拌芦笋。

【常见问题】

问题 1：蚝油拌芦笋焯水太久还能补救吗？

回答 1：蚝油拌芦笋如果焯水太久已经变软，脆感很难完全恢复，后续凉拌的时候可以减少浸泡时间，尽快吃完，下次做蚝油拌芦笋缩短焯水时间就能避免发软。

问题 2：蚝油拌芦笋可以提前一晚做好吗？

回答 2：蚝油拌芦笋不建议提前一晚做好，长时间存放芦笋容易出水变色，蚝油风味也会变淡，最好现拌现吃，口感最佳。

问题 3：蚝油拌芦笋可以加辣椒提味吗？

回答 3：蚝油拌芦笋可以根据个人喜好添加小米辣，增加香辣口感，不会破坏原本鲜咸风味，爱吃辣的人群做蚝油拌芦笋可以尝试添加。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请勿食用，芦笋需充分焯熟后再凉拌。