泡椒马齿苋是一道风味凉拌小菜，利用泡椒的酸辣汁水浸泡马齿苋，成品爽脆多汁，酸香带辣，解腻下饭，做法简单，不需要长时间烹饪，很适合夏天佐餐配粥。想要做好泡椒马齿苋，核心要点是马齿苋要充分择洗干净，老茎一定要剔除，焯水时间不能太长，不然菜叶软烂失去脆感，焯水之后彻底沥干水分再泡入泡椒水，带生水的话泡椒马齿苋很容易发酸变质，泡椒本身咸辣，调味的时候盐量要控制，避免成品过咸。

准备食材

制作步骤

• 马齿苋摘掉老根老茎，摘成小段，反复清洗，去掉泥沙杂质。
• 锅中烧开水，下入马齿苋焯水 30 秒到 1 分钟，看到菜叶变软颜色翠绿立刻捞出。
• 焯好的马齿苋马上过凉白开降温，用力挤干多余水分，放进干净无水的容器里面。
• 泡椒切圈，和蒜末一起铺在马齿苋上面，小碗倒入泡椒水、生抽、香醋、白糖、少许盐搅匀成泡汁。
• 烧热食用油浇在泡椒蒜末上激出香味，再把调好的泡汁全部倒入容器，翻拌均匀。
• 加盖放入冰箱冷藏腌制 2 小时以上，入味之后就可以取出食用。

制作关键要点

• 装泡椒马齿苋的容器必须无水无油，有水有油会缩短保存时间，容易变质。
• 马齿苋焯水不要久煮，保持脆嫩是泡椒马齿苋好吃的关键，煮过头口感会发黏。
• 喜欢酸辣更突出的可以多加泡椒，但是泡椒水含盐高，加盐前尝一下味道。

按照这套做法做好的泡椒马齿苋，酸辣清爽，脆嫩适口，配粥、配米饭都很合适，把控好焯水时长、沥干水分和冷藏腌制这几个关键点，就能稳定做出好吃的泡椒马齿苋。

【常见问题】

问题 1：泡椒马齿苋可以常温腌制吗？

回答 1：泡椒马齿苋不建议常温长时间腌制，室温高容易坏，泡椒马齿苋最好放冰箱冷藏腌制，口感稳定还不容易变质。

问题 2：泡椒马齿苋可以用干马齿苋制作吗？

回答 2：泡椒马齿苋优先选用新鲜马齿苋，干马齿苋泡发之后质地偏软，做出来泡椒马齿苋爽脆感会差很多。

问题 3：泡椒马齿苋腌制好能放几天？

回答 3：泡椒马齿苋密封冷藏一般可以保存 2 到 3 天，每次取泡椒马齿苋要用干净筷子，沾水之后要尽快吃完。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，马齿苋属于野菜，需确认品种安全，肠胃敏感人群慎食酸辣菜品，对相关食材过敏人群请勿食用。