腊肠炒菜豆是很经典的家常小炒，菜豆脆嫩清爽，搭配腊肠的咸甜腊香，两种味道互相融合，吃起来不寡淡也不会太油腻，做法简单，想要做好这道菜核心就是菜豆一定要彻底炒熟去生，腊肠提前蒸软逼出油脂，调味因为腊肠本身含盐，盐要少放，成品菜豆脆嫩入味，腊香浓郁，配米饭特别合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 菜豆摘掉头尾，撕掉两侧老筋，清洗干净之后斜切成段，老筋不去掉会嚼起来发硬。
2. 腊肠冲洗干净，上锅蒸 15 分钟，蒸好切成薄片，蒸过的腊肠炒的时候不容易干硬，咸度也会稍微降低。
3. 锅里加水烧开，放入菜豆段焯水 3 分钟，捞出沥干水分，提前焯水可以缩短后面炒制时间，保证菜豆能完全熟透。
4. 热锅放少量食用油，下入腊肠片中小火煸炒，把腊肠里面油脂逼出来，炒到腊肠微微卷曲透亮，盛出来备用。
5. 锅里留底油，下蒜片姜末爆香，倒入焯好水的菜豆，中火翻炒 1 分钟。
6. 把腊肠倒回锅中，加入半勺生抽、小半勺白糖，继续翻炒均匀，尝一下咸度，味道偏淡再补一点点盐，翻炒入味就可以关火出锅。

关键小要点

• 菜豆含有皂素，一定要完全熟透，做腊肠炒菜豆千万不能吃生脆夹生的状态，避免不舒服。
• 腊肠本身盐分高，做腊肠炒菜豆不要太早放盐，很容易整道菜偏咸。
• 焯水之后一定要沥干水分，不然下锅之后出水太多，影响腊肠炒菜豆的干香口感。

【常见问题】

问题 1：腊肠炒菜豆菜豆不熟有什么风险？

回答 1：腊肠炒菜豆里面菜豆如果夹生，会含有有害物质，做腊肠炒菜豆建议提前焯水，后续充分翻炒，确保菜豆全熟再食用。

问题 2：腊肠炒菜豆腊肠发硬是什么原因？

回答 2：腊肠炒菜豆腊肠发硬大多是没有提前蒸软，直接生炒时间太久，做腊肠炒菜豆建议先把腊肠上锅蒸软再煸炒，口感就会软糯。

问题 3：腊肠炒菜豆可以换成川味腊肠吗？

回答 3：腊肠炒菜豆可以换成川味腊肠，换成川味腊肠做腊肠炒菜豆会带有麻辣风味，和广式腊肠甜咸口味差别比较大。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，腊肠属于腌制加工食品，盐分较高，高血压人群建议少量食用，菜豆务必充分加热熟透，对菜豆或者腊肠过敏者请避开相关食材。