腊肉鱿鱼丝是一道风味浓郁的干香小炒，腊肉自带腌腊咸香，鱿鱼丝海味鲜韧，两种干货食材搭配爆炒之后香气叠加，嚼起来有韧劲，下酒配饭都很合适。腊肉本身盐度高，鱿鱼干需要提前泡发回软，不然成品过硬难嚼，爆炒要用大火快炒，时间不能太久，避免鱿鱼丝收缩变老，调味以提香为主，不要再多加盐，防止腊肉鱿鱼丝整体过咸。

食材准备

制作步骤

1. 干鱿鱼用温水浸泡 2 小时泡软，撕掉表面黑膜和硬骨，冲洗干净切成细鱿鱼丝。
2. 腊肉清洗表面浮尘，上锅蒸 10 分钟，取出放凉切成细肉丝。
3. 生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段，小葱切段备用。
4. 起锅倒油，下入腊肉丝中小火煸炒，把腊肉油脂炒出来，炒到腊肉微微透亮盛出。
5. 锅里留底油，下姜丝蒜片干辣椒爆香，倒入鱿鱼丝，淋料酒大火翻炒 2 分钟。
6. 倒回腊肉丝，加入生抽、白糖快速翻匀，撒葱段翻炒几下出锅。

制作要点

• 腊肉提前蒸制，可以减淡咸味，肉质也不会干硬。
• 鱿鱼丝泡发程度要合适，泡太久会失去干香，泡太短咬不动。
• 腊肉已经出油，后面炒制用油要少，不然腊肉鱿鱼丝会油腻。

按照这个做法做好的腊肉鱿鱼丝，腊香混着海味鲜韧，干香有嚼劲，是很有特色的风味小炒。

【常见问题】

问题 1：腊肉鱿鱼丝干鱿鱼一定要温水泡发吗？

回答 1：腊肉鱿鱼丝的干鱿鱼建议温水泡发，不泡发直接炒，腊肉鱿鱼丝成品坚硬难嚼，还很难入味。

问题 2：腊肉鱿鱼丝还需要额外加盐吗？

回答 2：腊肉鱿鱼丝一般不需要额外加盐，腊肉本身含盐量很高，调味只用少量生抽提鲜就可以，避免成品过咸。

问题 3：腊肉鱿鱼丝可以用鲜鱿鱼代替干鱿鱼吗？

回答 3：腊肉鱿鱼丝可以用鲜鱿鱼，但是风味不一样，鲜鱿鱼口感偏嫩，没有干鱿鱼那种独特干香。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腊味以及海鲜过敏人群请谨慎食用，腊味含盐较高，高血压人群建议少量食用。