什菌拌腐竹是一道爽口凉拌菜，腐竹软韧有嚼劲，搭配多种菌菇鲜香味足，料汁咸香带酸辣，低脂清爽，适合夏天食用，也可以作为餐前小菜，想要成品不发黏、口感清爽，关键是腐竹充分泡发，泡好之后焯水去豆腥味，菌菇也要焯水断生，沥干多余水分再拌，带水会稀释料汁，让什菌拌腐竹味道变淡，拌匀之后静置一小段时间入味，吃起来风味更均匀。

食材准备

制作步骤

• 第一步：干腐竹用冷水浸泡 4 到 6 小时，泡到完全软透，没有硬芯，泡好之后切成段，烧开水下入腐竹焯水 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分，去除腐竹自带豆腥味。
• 第二步：香菇切片，蟹味菇、白玉菇剪去老根清洗干净，水烧开，下入全部菌菇焯水 3 分钟，捞出过凉水，用力挤掉多余水分，这一步是什菌拌腐竹清爽不水塌的重点。
• 第三步：红椒切丝，把蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油混合调成交拌料汁，搅拌均匀备用。
• 第四步：把腐竹段、所有菌菇、红椒丝放进大碗，淋入调好的料汁。
• 第五步：充分翻拌均匀，盖上保鲜膜静置 10 分钟入味，装盘撒葱花，什菌拌腐竹就制作完成。

烹饪要点

• 腐竹不要用热水急泡，热水泡的腐竹外面软烂里面硬芯，还容易碎，影响什菌拌腐竹口感。
• 菌菇焯水之后一定要挤干水分，水分太多会冲淡料汁，什菌拌腐竹吃起来寡淡。
• 菌菇种类可以自由替换，比如加入杏鲍菇，依旧属于什菌拌腐竹的搭配方案。
• 凉拌菜现拌现吃口感最佳，长时间浸泡腐竹会吸水变软失去韧性。

什菌拌腐竹菌香浓郁，腐竹柔韧，酸辣开胃，做法简单不用开火久炒，属于低油凉拌菜品，掌握腐竹冷水泡发、菌菇挤干水分的要点，就能稳定做出入味清爽的什菌拌腐竹。

【常见问题】

问题 1：什菌拌腐竹腐竹有硬芯是什么原因？

回答 1：什菌拌腐竹腐竹出现硬芯，大多是泡发时间不足，或者用热水快速泡发，建议冷水长时间浸泡，泡透之后再焯水，保证什菌拌腐竹口感软韧均匀。

问题 2：什菌拌腐竹可以冷藏隔夜吗？

回答 2：什菌拌腐竹可以密封冷藏隔夜，但是隔夜之后腐竹和菌菇会吸满汁水变软，风味下降，什菌拌腐竹最好还是现拌现吃。

问题 3：什菌拌腐竹可以不放辣吗？

回答 3：什菌拌腐竹可以不放辣椒油，去掉辣味之后就是咸鲜清爽版本，同样适合不能吃辣的人群制作什菌拌腐竹。

【免责申明】 本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪效果受泡发时长、食材新鲜度影响，不保证每次成品完全一致。