筒骨焖冬瓜是一道汤润味鲜的家常焖菜，筒骨提前焖出骨香，冬瓜吸满筒骨的鲜汁，软嫩通透，油脂清爽不腻，既能吃肉啃骨髓，冬瓜又解腻，正餐配米饭非常合适。这道菜好吃的核心原因，筒骨先焯水去血沫，长时间小火焖煮让骨香和油脂释放到汤里，再放入冬瓜同焖，冬瓜本身水分足，会吸收筒骨的鲜香味，不会像单纯清炖冬瓜味道清淡，同时冬瓜又能中和筒骨的油腻感。先把筒骨焯水预处理，焖软之后加入冬瓜继续焖煮调味，做好的筒骨焖冬瓜汤色清亮，冬瓜软糯，筒骨肉香，操作简单稳定，适合日常家庭制作。

食材准备

预处理步骤

1. 筒骨冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出筒骨用温水冲洗沥干。
2. 冬瓜去皮去掉瓜瓤，切成厚块，不要切太薄，焖煮之后不容易碎烂。
3. 大葱切段，生姜切片备用。

制作流程

1. 炖锅放入焯好的筒骨，加入足量热水，放入葱段、姜片。
2. 大火烧开转中小火，盖锅盖焖 60 分钟，把筒骨焖出骨香，肉质变软。
3. 下入冬瓜块，继续中小火焖 15 分钟，冬瓜变透明软嫩。
4. 加入盐、白胡椒粉调味，再焖 5 分钟入味，筒骨焖冬瓜就可以出锅。

制作要点

• 全程焖煮使用热水，冷水会让筒骨肉质收缩，筒骨焖冬瓜吃起来肉质偏柴。
• 盐要后放，早放盐筒骨不容易焖软，也会影响筒骨焖冬瓜的鲜度。
• 冬瓜块切厚一点，焖煮时间长也不会化成糊状，保持完整块状。

【常见问题】

问题 1：筒骨焖冬瓜筒骨腥味重怎么办？

回答 1：筒骨焖冬瓜筒骨腥味重，一般是焯水没有充分撇净血沫，焯水时加姜片料酒，充分撇沫，就能减轻筒骨焖冬瓜的腥味。

问题 2：筒骨焖冬瓜可以加玉米吗？

回答 2：筒骨焖冬瓜可以加玉米，玉米和筒骨一起先焖，再放冬瓜，玉米清甜会融入汤汁，筒骨焖冬瓜风味会更加清甜。

问题 3：筒骨焖冬瓜冬瓜焖烂了是什么原因？

回答 3：筒骨焖冬瓜冬瓜焖烂大多是冬瓜切太薄，或者焖煮时间太久，冬瓜切厚块，控制焖煮时长，就能让筒骨焖冬瓜保持成型。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请自行替换食材，烹饪时请注意用火安全。