肉碎酿青椒是经典酿菜，把调味好的猪肉碎填入青椒里面，先煎后焖，青椒软甜带微辣，肉馅紧实多汁，咸香下饭，家庭制作很受欢迎。青椒本身清甜带轻微辣味，单独炒味道比较单一，填入肉碎之后，煎焖过程中肉汁会渗进青椒内壁，青椒的清香也融入肉馅，荤素风味互相融合，这道菜重点是青椒去籽之后不要把外皮戳破，肉馅调味要充分搅拌上劲，煎的时候先把酿肉一面煎定型，再加水焖熟，避免肉馅脱落，最后薄芡收汁，让肉碎酿青椒表面亮泽入味。

食材准备清单

制作步骤

肉馅调制：猪肉碎加入姜末、葱花、料酒、生抽、盐、白糖、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，静置腌制 10 分钟，肉馅上劲之后酿进去不容易散。

青椒预处理：青椒洗净，从顶部切开，挖掉内部籽和白筋，冲洗干净，沥干水分，在青椒内侧薄薄抹一层淀粉，方便肉馅贴合不容易掉。

填酿肉馅：把调好的肉碎慢慢填进青椒里面，填饱满，轻轻按压，不要装太满，防止加热之后肉馅膨胀溢出来。

煎制定型：热锅倒油，把酿肉的一面朝下放入青椒，中小火煎到肉馅金黄定型，再翻面把青椒外皮煎软。

加水焖煮：倒入清水，加入少许生抽，盖上锅盖中小火焖 8 到 10 分钟，确认青椒变软、肉馅完全熟透。

勾芡出锅：开大火，淋入水淀粉薄芡，汤汁浓稠裹住肉碎酿青椒，撒葱花就可以装盘。

关键要点

青椒白筋尽量去除，白筋辣味很重，不喜欢辣可以多清理。肉馅一定要搅拌上劲，不然焖煮的时候肉馅容易和青椒分离。煎制优先酿肉面定型，这一步是防止掉馅的核心。焖煮时间根据青椒大小调整，确保肉馅全熟。

肉碎酿青椒荤素搭配，肉馅多汁，青椒清甜微辣，做法稳定，属于很经典的家常酿菜，正餐配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：肉碎酿青椒肉馅容易掉出来是什么原因？

回答 1：肉碎酿青椒肉馅脱落大多是没有煎制定型，或者内侧没有抹淀粉，做肉碎酿青椒填馅之后先把酿肉一面煎定型，青椒内侧抹薄淀粉，就能减少掉馅情况。

问题 2：肉碎酿青椒可以用全瘦肉馅吗？

回答 2：肉碎酿青椒可以用全瘦肉馅，做肉碎酿青椒全瘦版本口感会偏柴，建议少量加水或者加一点淀粉，改善肉碎酿青椒肉馅干柴的问题。

问题 3：肉碎酿青椒需要焖很久吗？

回答 3：肉碎酿青椒不需要长时间焖煮，做肉碎酿青椒中小火焖 8 到 10 分钟，肉馅熟透青椒变软就可以，焖太久青椒会软烂失去脆感。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，青椒辛辣，肠胃敏感人群食用肉碎酿青椒请适量，肉馅务必加热完全熟透。