辣椒烧土鸡是一道很下饭的湘味家常菜，选用新鲜土鸡搭配青红辣椒大火烧制，鸡肉紧实不柴，香辣渗透进肉里，汤汁浓郁，用来拌米饭特别合适，很适合家庭聚餐或者日常改善伙食做这道菜，土鸡本身肉质偏韧，烧制的时候一定要充分焖煮，才能做到软嫩又有嚼头，辣椒可以根据自己能接受的辣度调整品种和用量。

食材准备

制作步骤

土鸡剁块之后先用清水反复冲洗，泡掉里面的血水，冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净沥干水分。

起锅倒油，油温上来之后放入鸡块大火煸炒，把鸡肉表面的水分炒干，炒到鸡块微微焦黄，这个步骤是鸡肉香而不腥的关键。

接着放入姜片、整瓣大蒜、干辣椒，继续翻炒出香料香味，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让每一块土鸡都均匀裹上酱汁。

倒入开水，水量基本和鸡块持平，大火烧开之后转中小火加盖焖烧 40 分钟，土鸡肉质偏老，焖的时间不能太短，不然咬不动。

打开锅盖，放入切好的青红尖椒，转大火收汁，尝一下味道再补盐，翻炒到辣椒断生，汤汁变得浓稠就可以关火出锅。

制作小要点

土鸡不要焯水之后用冷水冲，热胀冷缩会让肉质收紧变柴。

想要更香可以在煸炒鸡块的时候多炒一会儿，把鸡皮里面的油脂逼出来。

如果喜欢带汤汁拌饭，收汁不要收太干，保留一部分浓汤汁。

【常见问题】

问题 1：辣椒烧土鸡用冷冻土鸡可以吗？

回答 1：辣椒烧土鸡可以用冷冻土鸡，但是解冻之后一定要充分泡出血水，焖煮时间还要再多延长 10 分钟，口感会比新鲜土鸡稍微偏柴一点。

问题 2：辣椒烧土鸡的辣椒可以换成不辣的彩椒吗？

回答 2：辣椒烧土鸡如果换成不辣彩椒，就失去原本香辣的风味，只能保留鲜香味，想吃清淡版本可以这样替换，但是不建议追求辣味的朋友更换。

问题 3：辣椒烧土鸡焖的时候为什么肉质还是很硬？

回答 3：辣椒烧土鸡肉质硬一般是焖煮时长不足，土鸡纤维粗，至少需要中小火焖 40 分钟以上，也可以提前用高压锅压 15 分钟再下锅烧辣椒。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。