番茄豆腐焖是家常很受欢迎的焖菜，靠番茄炒出沙之后焖煮豆腐，让豆腐充分吸满酸甜汤汁，成品软嫩多汁，汤汁拌饭特别香，想要做好关键是番茄一定要炒出红沙，豆腐提前煎一下定型，这样焖的时候不容易碎，豆腐选嫩豆腐口感更好，但是嫩豆腐易碎，煎制的时候不要频繁翻动，小火慢焖让味道渗透进去，不用复杂调料，酸甜自然，老人小孩都爱吃。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，豆腐切成厚方块，大蒜切片。
2. 煎豆腐：热锅倒油，豆腐块下锅小火煎，两面煎到微微金黄定型，盛出来备用。
3. 炒番茄沙：锅里留底油，下蒜片爆香，倒入番茄块，中小火不停按压翻炒，炒出浓稠红沙。
4. 焖煮：把煎好的豆腐放回番茄沙里，加入清水、生抽、白糖，轻轻推匀，盖上锅盖小火焖 5 分钟。
5. 调味出锅：开盖尝味道，按需补少量盐，轻轻翻匀就可以出锅，番茄豆腐焖完成。

关键小技巧

• 番茄去皮炒出来的番茄豆腐焖口感更顺滑，不去皮也可以，只是成品会有番茄皮。
• 豆腐煎制定型是番茄豆腐焖不碎的核心，焖的时候尽量少大力翻动。
• 白糖是用来中和番茄酸味，番茄本身偏酸就可以多加一点白糖。
• 喜欢加料可以加金针菇或者肉末，番茄豆腐焖汤汁会更加丰富。

【常见问题】

问题 1：番茄豆腐焖焖完豆腐碎掉是什么原因？

回答 1：番茄豆腐焖豆腐碎掉，一般是豆腐没有提前煎制定型，或者焖煮的时候大力翻动，做番茄豆腐焖建议先煎豆腐，焖的时候轻推不要猛翻。

问题 2：番茄豆腐焖味道不够酸甜怎么办？

回答 2：番茄豆腐焖酸甜味不足，是番茄没有充分炒出沙，可以延长炒番茄的时间，也可以再加一点番茄酱提升酸甜浓度。

问题 3：番茄豆腐焖可以用老豆腐吗？

回答 3：番茄豆腐焖可以用老豆腐，老豆腐耐煮不容易碎，但是口感没有嫩豆腐软嫩，根据自己喜好选择就可以。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请自行替换食材，烹饪请注意用火安全。