爆汁金针菇是把金针菇经过调味焖烤或者焖炒，让菌菇充分吸满酱汁，咬开之后汁水充盈，菌身软嫩入味，鲜香味足，做法简单快手，低脂清爽，配米饭、做佐餐小菜都很合适，不管是平底锅制作还是烤箱版本，都能做出爆汁效果，很适合喜欢菌菇的人群。

选择做爆汁金针菇，是因为金针菇本身菌伞结构多孔，很容易吸收调味汤汁，普通清炒金针菇味道偏淡，经过调味焖制之后，酱汁锁在菌菇里面，咬开就能爆出鲜汁，相比干烤金针菇，爆汁版本口感水润不柴，调味可以灵活选择蒜香、香辣等口味，食材便宜易得，日常做素菜成本很低。

食材准备

制作步骤

1. 金针菇切去根部老硬部分，拆成小簇，冲洗干净，沥干表面水分备用。
2. 调酱汁碗中放入生抽、蚝油、白糖、少许盐，加入清水搅拌均匀。
3. 热锅倒油，下入蒜末和干辣椒小火爆香，倒入金针菇，中火翻炒变软。
4. 把调好的酱汁全部倒入锅中，加盖小火焖 2 分钟，让金针菇充分吸汁。
5. 开盖大火稍微收一下汤汁，不要收太干，保留充足汁水，撒上葱花，爆汁金针菇就可以出锅。

制作小要点

• 金针菇一定要去掉老根，老根质地硬，做好的爆汁金针菇嚼不动。
• 焖制时间不能太长，久煮金针菇会软烂塌掉，失去脆嫩感，爆汁金针菇口感变差。
• 酱汁不要完全收干，保留适量汤汁，才能实现咬开爆汁的效果。
• 烤箱版本可以把金针菇铺锡纸碗，淋酱汁，200 度烤 10 分钟，同样可以做出爆汁金针菇。

做好的爆汁金针菇软嫩多汁，蒜香鲜咸，咬开汁水充足，低脂开胃，作为日常素菜，搭配主菜非常合适，制作速度快，十几分钟就能完成。

【常见问题】

问题 1：爆汁金针菇为什么出水很多？

回答 1：爆汁金针菇本身菌菇含水量高，炒制焖煮会析出水分，制作爆汁金针菇之前尽量沥干表面水分，焖煮之后按需收汤，就能避免爆汁金针菇汤汁过多。

问题 2：爆汁金针菇可以做香辣口味吗？

回答 2：爆汁金针菇可以做香辣口味，在调味酱汁里面增加辣椒粉和红油，做出来的爆汁金针菇鲜辣多汁，风味更加开胃。

问题 3：爆汁金针菇适合减脂期吃吗？

回答 3：爆汁金针菇热量低，制作的时候控制油和蚝油用量，减脂期可以适量食用，爆汁金针菇属于低脂素菜，饱腹感不错。

【免责申明】

本文仅为爆汁金针菇家常做法分享，食材用量与调味可根据个人口味和身体情况调整，菌类过敏人群请谨慎食用。