茄子蒸青椒是一道少油清爽的家常蒸菜，茄子软绵入味，青椒保留鲜辣清香，蒸好之后淋上调好的酱汁，口感软糯带脆，开胃不油腻，适合不爱重油爆炒的家庭。茄子吸油能力强，用蒸制的方式可以不用大量放油，还能保留茄子本身绵密口感，搭配同蒸的青椒，两种食材的味道互相融合，蒸制时间把控很关键，蒸太久茄子会烂成泥，青椒也会发黄失去鲜香味，提前调好调味汁，出锅一拌就能上桌，操作简单省事。

食材准备

调味汁配比

制作步骤

1. 茄子清洗干净，切成长条，青椒清洗去蒂，全部摆进蒸盘里面。
2. 蒸锅加水烧开，水开之后放入蒸盘，大火蒸 12 到 15 分钟，用筷子能轻松扎透茄子就说明蒸好。
3. 蒸制期间准备蒜泥，把蒜泥放进小碗，浇上烧热的食用油激出蒜香，再倒入提前配好的调味汁搅拌均匀。
4. 茄子蒸好取出，稍微放凉，用手把茄子撕成细条，青椒也可以撕成块，保留原本汁水。
5. 把调好的酱汁淋在茄子和青椒上面，充分翻拌均匀，静置几分钟入味就可以直接食用。

制作要点

茄子蒸青椒尽量水开之后再上锅蒸，这样受热均匀。青椒如果个头比较大，可以对半切开，保证和茄子同步蒸熟。这道菜凉拌之后吃风味最佳，喜欢热吃也可以蒸好立刻淋酱汁食用。

【常见问题】

问题 1：茄子蒸青椒蒸太久会怎么样？

回答 1：茄子蒸青椒蒸太久茄子会软烂出水，青椒发黄变软，鲜辣香气流失，做茄子蒸青椒建议水开上锅，控制在 12 到 15 分钟，筷子能扎透茄子就关火。

问题 2：茄子蒸青椒可以不放醋吗？

回答 2：茄子蒸青椒可以不放醋，不放醋的茄子蒸青椒蒜香会更突出，口味偏咸鲜，喜欢清爽酸口的茄子蒸青椒才建议保留香醋。

问题 3：茄子蒸青椒选圆茄子还是长茄子更好？

回答 3：茄子蒸青椒优先选长茄子，长茄子肉质细嫩籽少，蒸完绵密适口，圆茄子果肉偏紧实，做茄子蒸青椒口感会偏硬一点。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。