鸡肉烧土豆是经典家常炖菜，鸡肉软嫩不柴，土豆粉糯吸满酱汁，咸香浓郁，汤汁拌饭特别好吃，老少都适合。这道菜想要入味，核心就是鸡肉先焯水去血沫，煸炒出香之后加水焖烧，土豆后放，避免土豆过早下锅炖得完全烂碎不成型，把控好焖烧时长，鸡肉和土豆口感才能平衡。

食材准备

制作步骤

1. 预处理鸡肉：鸡肉块冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净沥干。
2. 处理土豆：土豆去皮切成滚刀块，清水浸泡洗掉表面淀粉，防止氧化发黑。
3. 煸炒底料：起锅倒油，放入葱姜八角爆香，倒入鸡肉块翻炒，炒到鸡肉表面微微焦黄。
4. 调味翻炒：加入生抽、老抽、白糖翻炒，让鸡肉均匀上色。
5. 加水焖烧：倒入热水没过鸡肉，转小火盖盖焖 20 分钟。
6. 加入土豆：放入土豆块继续焖烧 15 分钟，尝味补盐，开大火收浓汤汁即可出锅。

制作要点

• 焖烧尽量加热水，冷水会让鸡肉肉质收缩变柴，影响鸡肉烧土豆口感。
• 土豆不要太早下锅，炖太久会化成泥，成品没有块状口感。
• 土豆泡掉淀粉，烧出来的汤汁清爽，不会变得浑浊粘稠。
• 喜欢配菜的可以加胡萝卜块同烧，丰富鸡肉烧土豆的色彩和味道。

鸡肉烧土豆做法简单，酱汁浓郁，鸡肉和土豆搭配下饭，属于家庭高频家常菜，现炖现吃风味最好。

【常见问题】

问题 1：鸡肉烧土豆鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：鸡肉烧土豆鸡肉发柴大多是焯水之后用冷水激，或者焖烧时间过长，加热水焖煮，控制好时长就能改善鸡肉烧土豆肉质偏柴的问题。

问题 2：鸡肉烧土豆土豆不入味怎么办？

回答 2：鸡肉烧土豆土豆不入味，可以延长土豆下锅之后的焖烧时间，最后大火收汁，让酱汁充分裹住土豆，提升鸡肉烧土豆入味程度。

问题 3：鸡肉烧土豆可以用鸡腿肉吗？

回答 3：鸡肉烧土豆推荐使用鸡腿肉，鸡腿肉油脂更多，做出来的鸡肉烧土豆肉质更嫩，比鸡胸肉不容易发柴。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请勿食用，不替代专业餐饮指导。