番茄炒猪肉是一道做法简单、酸甜开胃的家常下饭菜，猪肉嫩滑不柴，番茄熬出浓汁裹满肉片，配米饭特别合适，十几分钟就能完成，食材普通家家都容易准备，不管是工作日晚餐还是日常加餐都很适合做，喜欢酸甜口的朋友基本一次就能做好。

之所以推荐这道菜，是因为番茄本身酸甜多汁，加热之后会释放天然果酸，既能提鲜解腻，又可以轻微软化猪肉纤维，让猪肉吃起来不会干硬；相比纯番茄炒蛋，加入猪肉之后蛋白质更充足，饱腹感更强，荤素搭配营养更均衡，调味不需要复杂香料，只用基础调料就能突出食材本味。

准备食材

详细制作步骤

1. 猪肉切成薄片，放进碗里，加生抽、料酒、淀粉抓匀，再淋一点点食用油拌匀，腌制 10 分钟，这样炒的时候肉片不容易粘连，口感更嫩。
2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块，想要汤汁多就切得碎一点；姜蒜切好备用。
3. 起锅倒油，油温上来下入腌好的猪肉片，快速滑炒到肉片变色立刻盛出来，不要炒太久，避免变老。
4. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入番茄块，中小火不停按压翻炒，把番茄炒软出沙，炒出浓稠红汤汁。
5. 把之前滑炒好的猪肉倒回锅中，和番茄汤汁混合翻炒 1 分钟，加入白糖，根据口味补盐调味，翻炒均匀就可以关火出锅。

制作小要点

• 番茄一定要炒出沙，这是番茄炒猪肉汤汁浓郁的关键，如果番茄偏酸就适当多加一点白糖平衡味道。
• 肉片提前滑炒盛出，最后回锅短时间翻炒，是猪肉嫩滑不柴的核心技巧，不要一直久煮。
• 喜欢汤汁多可以在炒番茄的时候少量加一点清水，喜欢浓稠口感就不用加水。

做好的番茄炒猪肉红亮入味，肉片软嫩，番茄酱汁酸甜浓郁，用来拌饭、配面条都很不错，操作门槛低，新手也不容易翻车，很适合日常家庭制作。

【常见问题】

问题 1：番茄炒猪肉猪肉发柴是什么原因？

回答 1：番茄炒猪肉猪肉发柴大多是腌肉没有加淀粉锁水，或者肉片下锅之后炒制时间太长，高温把肉里水分炒干了，腌肉时加淀粉，肉片变色就盛出，最后短时间回锅就能改善番茄炒猪肉肉质发柴的问题。

问题 2：番茄炒猪肉番茄不出沙怎么办？

回答 2：番茄炒猪肉番茄不出沙一般是番茄偏生偏硬，建议选成熟软番茄，切小块之后开中小火，边炒边按压番茄，耐心熬煮，就能让番茄炒猪肉顺利出沙，形成浓郁汤汁。

问题 3：番茄炒猪肉可以用五花肉代替瘦肉吗？

回答 3：番茄炒猪肉可以用五花肉代替瘦肉，五花肉油脂更丰富，炒出来香味更厚重，但是会比纯瘦肉版本油腻，做番茄炒猪肉之前建议先把五花肉煸炒出多余油脂，再下番茄。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程请注意用火安全。