双椒萝卜丝是一道酸辣脆口的家常素菜，白萝卜切丝搭配青红双椒大火快炒，萝卜清甜带脆感，双椒增添辛香辣味，出锅清爽解腻，非常适合配粥配米饭。白萝卜本身水分大，直接下锅很容易出水变软，失去脆感，提前盐腌挤水就能解决这个问题，双椒不要炒太久，保留一点脆度，整道菜调味简单，重点突出萝卜本身的鲜脆，新手操作也不容易翻车。

食材准备

预处理清单

1. 白萝卜去皮，切成粗细均匀的细丝，放入碗中加一小勺盐抓匀，静置 10 分钟杀出水分
2. 腌好的萝卜丝用力挤干析出的汁水，这一步是保持脆感的关键
3. 青红椒清洗去籽，切成和萝卜丝粗细相近的丝
4. 姜蒜切好备用，提前把生抽、白醋、白糖调成碗汁，炒制的时候直接倒入

炒制步骤

1. 热锅倒油，下入姜蒜片爆香，闻到蒜香即可，不要炒糊
2. 倒入青红椒丝大火翻炒 30 秒，炒出辣味
3. 放入挤干水的萝卜丝，保持大火快速翻炒 1 分钟
4. 淋入提前调好的碗汁，继续翻拌均匀，根据口味补少量盐
5. 翻炒入味立刻关火出锅，不要长时间焖炒

双椒萝卜丝核心就是提前杀水挤干、大火快炒，成品脆嫩酸辣，不会软塌出水，开胃解腻，作为佐餐小菜很合适。

【常见问题】

问题 1：双椒萝卜丝炒完出水变软是什么原因？

回答 1：双椒萝卜丝炒完出水变软，大多是萝卜丝没有提前盐腌挤水，加热之后水分大量析出，提前杀水挤干就能维持脆爽口感。

问题 2：双椒萝卜丝可以用腌萝卜来做吗？

回答 2：双椒萝卜丝可以用腌萝卜来做，但是腌萝卜本身含盐高，后续调味要减少食盐和生抽用量，避免成品过咸。

问题 3：双椒萝卜丝能不能不吃辣去掉双椒？

回答 3：双椒萝卜丝如果不吃辣可以换成不辣的彩椒，依然保留配色，但是就没有双椒带来的辛香开胃风味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群食用前请结合自身情况判断。