鸡蛋萝卜糕是改良版家常点心，把白萝卜丝搭配鸡蛋和米浆蒸制定型，口感软嫩，带着萝卜清甜和蛋香，不用传统腊味也能做好，煎过之后外微焦内里松软，当早餐或者下午茶都很合适。因为萝卜水分大，炒制之后可以析出多余水分，再混合鸡蛋与粉浆蒸制，糕体不容易出水塌陷，鸡蛋能增加糕体蓬松感，还能提升香气，做法不算复杂，只要掌握粉浆比例和蒸制时长，新手在家也能成功做出成型不碎的鸡蛋萝卜糕。

准备食材

制作步骤

1. 白萝卜擦丝，加少许盐抓腌 5 分钟，挤掉多余汁水。
2. 热锅放少许油，下入萝卜丝小火翻炒，炒到萝卜丝变软，盛出放凉。
3. 粘米粉、玉米淀粉加入清水，搅拌成无颗粒粉浆，倒入打散鸡蛋，再加盐、白糖、白胡椒粉搅匀。
4. 把放凉的萝卜丝混入粉浆里，搅拌均匀。
5. 蒸盘内壁刷一层薄油，倒入混合好的萝卜丝粉浆，震出气泡。
6. 蒸锅水开上汽，放入蒸盘，中火蒸 35 到 40 分钟，用筷子插入中心没有生浆就代表鸡蛋萝卜糕蒸熟。
7. 取出放凉再切块，可以直接吃，也可以平底锅少油煎到两面微焦。

制作要点

• 萝卜丝一定要挤水，水分太多会让鸡蛋萝卜糕太软，切的时候容易散。
• 粉浆不能有干粉结块，结块会造成鸡蛋萝卜糕内部口感不均匀。
• 一定要等完全放凉再切块，热的时候糕体偏软，容易变形碎掉。
• 蒸制中途不要频繁开盖，温度下降会影响鸡蛋萝卜糕成型。

【常见问题】

问题 1：鸡蛋萝卜糕蒸好之后不成型是什么原因？

回答 1：鸡蛋萝卜糕不成型大多是萝卜水分没有挤干，或者粉浆比例偏少，制作鸡蛋萝卜糕充分挤干萝卜汁水，按照配比调配粉浆，就能让鸡蛋萝卜糕成型稳定。

问题 2：鸡蛋萝卜糕可以冷藏保存吗？

回答 2：鸡蛋萝卜糕可以密封冷藏保存，鸡蛋萝卜糕冷藏可以存放 2 到 3 天，吃之前重新蒸热或者煎热，不建议长时间常温放置。

问题 3：鸡蛋萝卜糕可以加香菇吗？

回答 3：鸡蛋萝卜糕可以加香菇丁同做，香菇炒香之后混入粉浆，鸡蛋萝卜糕会增加菌香，风味层次更丰富，依旧保留鸡蛋萝卜糕软嫩的特点。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与烹煮时长请根据实际情况调整，过敏人群请留意食材成分。