鸡蛋炒米皮是一道筋道入味的快手主食，米皮软滑有韧性，鸡蛋蓬松鲜香，大火快炒之后米皮裹满酱汁，既能当正餐也可以做夜宵，操作简单出餐快。米皮本身很软，直接猛炒容易碎断粘连，所以下锅前可以稍微抖散，炒制的时候动作要轻，鸡蛋提前滑炒盛出，不要长时间在锅里反复翻炒，调味不要太重，突出米皮本身米香，喜欢口感丰富还可以搭配豆芽、青菜，整道菜重点是防止米皮结块、炒碎。

食材准备

预处理清单

1. 米皮拆开，轻轻抖散，如果米皮粘连结块，可以淋一点点食用油抓散，不要用力撕扯
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐充分搅散
3. 绿豆芽择洗干净沥干水分，蒜切末，葱切葱花备用
4. 提前把生抽、老抽、白糖混合成碗汁，炒制的时候一次性倒入，避免手忙脚乱

炒制步骤

1. 热锅倒油，倒入打散的蛋液，定型之后划散，炒成鸡蛋块盛出备用
2. 锅里补少量油，下蒜末爆香，放入绿豆芽大火翻炒至断生
3. 下入米皮，用筷子或者锅铲轻轻推散，不要大力翻炒，防止米皮断裂
4. 淋入调好的碗汁，轻轻翻拌，让每一张米皮均匀裹上酱汁
5. 倒回炒好的鸡蛋，混合翻匀，尝味之后按需补盐，撒葱花立刻出锅

鸡蛋炒米皮核心就是轻翻防碎、酱汁提前调配，成品筋道滑嫩，蛋香浓郁，咸香适口，作为一餐主食饱腹又好吃。

【常见问题】

问题 1：鸡蛋炒米皮炒碎是什么原因？

回答 1：鸡蛋炒米皮炒碎，大多是翻炒力度太大，或者米皮本身偏软，炒制的时候用筷子轻推，减少大幅度翻铲，就能减少米皮破碎。

问题 2：鸡蛋炒米皮粘锅结块怎么办？

回答 2：鸡蛋炒米皮粘锅结块，是米皮没有提前抖散，锅温偏低，下锅前把米皮抖散，保持中火炒制，必要时补一点底油，就能改善结块粘锅。

问题 3：鸡蛋炒米皮可以放辣椒吗？

回答 3：鸡蛋炒米皮可以加辣椒或者辣椒油，能增加香辣风味，不吃辣就保持原味，依旧保留鸡蛋和米皮本身的鲜香。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊体质食用前请结合自身情况判断。