蒜泥蒸血肠是做法简单的蒸制家常菜，血肠质地绵密嫩滑，搭配蒜泥的辛香，蒸好之后淋上调好的蒜汁，去腥提香，吃起来不油腻，操作不用爆炒，上锅蒸熟就可以，适合喜欢清淡蒸菜的家庭，这道菜重点就是血肠蒸制火候，火太大蒸太久血肠容易开裂、变老发硬，蒜泥现捣香味更足，调味可以根据个人喜好加少许生抽香醋，让蒜泥蒸血肠味道层次更丰富。

食材准备

制作要点

如果是生血肠，蒸之前表面可以轻轻扎几个小孔，避免内部受热鼓胀爆开；熟血肠直接切片装盘就可以上锅蒸，蒸制用中火，水开之后计时，不要长时间高温蒸制，不然血肠口感发柴；蒜泥不要提前很久调制，现做蒜香最浓，香醋不要放太多，不然会盖住血肠本身的原味。

操作步骤

1. 血肠冲洗表面，切成厚度均匀的厚片，整齐码放在盘子里。
2. 大蒜去皮捣成蒜泥，加入生抽、香醋、小半勺白糖、几滴香油，搅拌成蒜泥调味汁。
3. 蒸锅加水烧开，放入装血肠的盘子，中火蒸 8 到 10 分钟。
4. 蒸好之后取出盘子，把调好的蒜泥汁均匀淋在血肠表面，撒上葱花即可上桌。

蒜泥蒸血肠建议趁热食用，凉掉之后血肠口感会偏紧实，蒜香也会变淡，因为血肠本身一般带有基础咸味，调蒜汁的时候生抽不要一次性加太多，可以边调边尝咸度，喜欢重口的还可以加一点点辣椒油，做成带辣味的蒜泥蒸血肠。

【常见问题】

问题 1：蒜泥蒸血肠蒸的时候开裂是什么原因？

回答 1：蒜泥蒸血肠开裂大多是火力太大或者蒸制时间过长，生血肠可以提前扎小孔，水开之后中火短时间蒸制，就能减少蒜泥蒸血肠开裂的情况。

问题 2：蒜泥蒸血肠有腥味怎么处理？

回答 2：做蒜泥蒸血肠可以依靠蒜泥搭配香醋去腥，血肠蒸之前冲洗干净，调好带香醋的蒜汁淋上去，蒜泥蒸血肠的腥味就能明显减轻。

问题 3：蒜泥蒸血肠可以用提前做好的蒜泥吗？

回答 3：蒜泥蒸血肠可以用提前做好的蒜泥，但是现捣蒜泥蒜香更浓郁，提前存放的蒜泥辛辣味会减弱，蒜泥蒸血肠成品风味会稍微差一点。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，血肠属于肉制品，选购和蒸制请注意食品安全，如有特殊饮食禁忌请自行调整食材。