香辣豆芽儿是一道低成本、出菜很快的家常小炒，豆芽脆嫩，搭配干辣椒和蒜末炝香，香辣清爽，解腻下饭，日常正餐、配粥都很合适，核心要点是豆芽提前摘掉根须，充分沥干水分，全程大火快炒，豆芽本身含水量很高，如果小火慢炒很容易大量出水，变成软塌的水煮状态，失去脆感，干辣椒炝锅之后能激发出香辣味，简单咸鲜调味就很入味，新手也可以轻松做好，适合喜欢香辣口又想吃清淡素菜的人群。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理豆芽：绿豆芽摘除掉老根，流水冲洗干净，摊开充分沥干表面水分。
2. 备料：干辣椒剪段，蒜切末，姜切丝备用。
3. 炝锅爆香：开大火，锅烧热倒入食用油，下入干辣椒段、姜末、蒜末，小火炝出香辣味，注意不要把辣椒炒糊发苦。
4. 下豆芽快炒：转大火，倒入沥干的豆芽，持续快速翻炒，让豆芽均匀受热。
5. 调味：豆芽炒到微微变软，保持脆度的时候，加入生抽、食盐，喜欢风味可以滴少许香醋，继续翻炒十几秒。
6. 出锅：调味均匀立刻关火装盘，不要继续焖在锅内。

制作要点

• 豆芽一定要沥干水，带水多会让香辣豆芽儿出水严重，口感变软。
• 全程大火快炒，炒制总时长控制在 2 分钟左右，炒太久香辣豆芽儿就不脆了。
• 盐临出锅放，早放盐会加速豆芽出水，影响香辣豆芽儿成品口感。
• 干辣椒炝锅油温不要太高，糊掉之后香辣豆芽儿会带有苦味。

按照这套流程做好的香辣豆芽儿，豆芽脆嫩，香辣入味，清爽不油腻，是简单省事的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：香辣豆芽儿炒完发软是什么原因？

回答 1：香辣豆芽儿发软一般是炒制时间太长，或者豆芽没有沥干水分，下次做香辣豆芽儿保持大火快炒，提前控干水分就能改善。

问题 2：香辣豆芽儿可以用黄豆芽制作吗？

回答 2：香辣豆芽儿可以用黄豆芽制作，黄豆芽口感偏厚实，做出来的香辣豆芽儿风味和绿豆芽版本会有区别。

问题 3：香辣豆芽儿可以加肉丝一起炒吗？

回答 3：香辣豆芽儿可以加肉丝一起炒，肉丝先滑炒盛出，再炝辣椒炒豆芽，最后合炒，做出来的香辣豆芽儿肉香更足。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，肠胃敏感、容易上火人群食用香辣豆芽儿需要控制分量，豆芽一定要彻底炒熟，食用香辣豆芽儿后如有不适，请停止食用并及时就医。