紫苏烧黄瓜是一道风味独特的家常烧菜，黄瓜经过烧煮之后软嫩入味，紫苏自带特殊芳香，和黄瓜清鲜融合在一起，香气突出，开胃下饭，很有农家特色。因为普通黄瓜大多是凉拌清炒，搭配紫苏烧制之后风味会升级，紫苏的香气能中和黄瓜的清淡，酱汁慢慢渗入黄瓜内部，不会像生黄瓜那样寡淡，做法简单，不需要复杂香料，只要准备新鲜紫苏，把控烧制时间，新手也能做出这道特色菜肴。

准备食材

制作步骤

1. 黄瓜清洗干净，切成滚刀块，紫苏摘嫩叶清洗备用，姜蒜切好。
2. 热锅倒油，下入姜蒜、干辣椒爆香，倒入黄瓜块中火翻炒，炒到黄瓜表面微微变软。
3. 加入生抽、老抽翻炒上色，倒入少量清水，加盖中小火焖烧 4 到 6 分钟。
4. 打开盖子，放入紫苏叶，加白糖，尝咸淡按需补盐，大火稍微收一下汤汁。
5. 紫苏香味充分释放之后就可以出锅装盘。

制作要点

• 紫苏不要太早下锅，久煮香气会流失，临出锅放入效果最好。
• 黄瓜不要焖太久，煮太烂会失去口感，软而不碎最合适。
• 喜欢汤汁多一点，可以适当多加清水，汤汁拌饭风味很好。
• 没有新鲜紫苏，可以用干紫苏代替，但是紫苏烧黄瓜香气会弱一些。

【常见问题】

问题 1：紫苏烧黄瓜可以用老黄瓜制作吗？

回答 1：紫苏烧黄瓜可以用老黄瓜制作，老黄瓜肉质更厚实，耐焖烧，做出来的紫苏烧黄瓜口感偏绵，和嫩黄瓜脆软口感有区别。

问题 2：紫苏烧黄瓜紫苏放多了会怎么样？

回答 2：紫苏烧黄瓜紫苏放太多，特殊香气会过重，盖住黄瓜本身清鲜，制作紫苏烧黄瓜按照一小把的量添加，风味平衡最好。

问题 3：紫苏烧黄瓜适合素食人群吗？

回答 3：紫苏烧黄瓜属于纯素烧菜，没有荤类食材，紫苏烧黄瓜很适合素食人群，调味也可以根据口味做成无辣版本。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与烹煮时长请根据实际情况调整，过敏人群请留意食材成分。