红烧龙鳕鱼是肉质细嫩的家常烧鱼菜品，龙鳕鱼鱼肉油脂丰富，经过红烧焖煮之后，酱汁裹住鱼肉，咸鲜带甜，入口软嫩，没有细小鱼刺，老人小孩都适合吃，做法简单，属于上桌很体面的主菜。龙鳕鱼鱼肉含水量高，质地软嫩，直接焖煮很容易碎散，还会带有轻微海腥味，所以煎定型这一步很重要，煎好之后再加酱汁小火慢焖，既能锁住鱼肉形态，又能让酱香渗进鱼肉里面，调味不用重香料，重点突出鱼肉本身鲜度和红烧酱香。

食材准备

制作步骤

1. 龙鳕鱼块冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加料酒和姜片抓匀腌制 10 分钟去腥；大蒜拍碎，葱切段。
2. 热锅倒油，油温上来之后放入龙鳕鱼块，中小火慢煎，一面煎至金黄定型之后，小心翻面继续煎另一面，动作轻一点防止鱼肉碎掉。
3. 放入葱段、蒜粒爆香，沿锅边淋入料酒，加入生抽、老抽、白糖翻拌。
4. 倒入热水，水量大约到鱼块一半位置，转小火加盖焖煮 6 到 8 分钟，让鱼肉吸收酱汁。
5. 尝味按需补少量食盐，开大火稍微收浓汤汁，小心盛出鱼块，把剩余酱汁淋在鱼上面即可。

关键要点

• 煎鱼前吸干表面水分，是红烧龙鳕鱼煎的时候不溅油、不容易碎的关键。
• 焖煮时间不能太长，龙鳕鱼肉质软，久煮会烂散。
• 老抽少量，只用来上色，放多颜色发黑还会发苦。

做好的红烧龙鳕鱼酱香浓郁，鱼肉软嫩，咸鲜微甜，喜欢辣味可以加干辣椒同烧，趁热吃口感最佳，汤汁拌饭也很香。

【常见问题】

问题 1：红烧龙鳕鱼烧的时候鱼肉容易碎怎么办？

回答 1：红烧龙鳕鱼鱼肉易碎是没有提前煎定型，翻动力度太大，煎好定型之后焖煮尽量少翻动，小心操作，就能减少鱼肉破碎。

问题 2：红烧龙鳕鱼腥味重是什么原因？

回答 2：红烧龙鳕鱼腥味重是预处理去腥不到位，提前用料酒姜片腌制，煎制之后沿锅边补淋料酒，就能有效减轻海鱼腥味。

问题 3：红烧龙鳕鱼可以用冷冻龙鳕鱼吗？

回答 3：红烧龙鳕鱼可以用冷冻龙鳕鱼，解冻之后一定要充分挤干表面冰水，吸干水分再煎制，不然煎的时候水汽大，鱼肉容易散。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，海鲜过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。