鲍鱼烧望潮是一道鲜香味浓郁的海鲜烧菜，望潮也就是小章鱼，肉质脆嫩 Q 弹，鲍鱼肥厚饱满，两种海鲜同烧，鲜味互相融合，酱汁咸鲜醇厚，属于家宴很有档次的硬菜。这道菜做好的关键是望潮和鲍鱼都要提前清理干净，去除杂质腥味，焯水时间短，不能久煮，不然望潮会收缩变硬嚼不动，烧煮的时候小火慢烧让酱汁渗入食材，最后大火收浓汤汁，保留海鲜本身的鲜甜，不会被重调料盖住本味。

食材准备

制作步骤

✅ 食材预处理

鲍鱼刷净表面黑膜，取下鲍肉，去除内脏，改十字花刀；望潮撕掉外皮，清理嘴部和内脏，冲洗干净；姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。

✅ 短时间焯水

锅中烧水，加姜片料酒，水微沸先下望潮烫 15 秒捞出，再下鲍鱼烫 10 秒捞出，不要长时间煮，防止肉质紧缩老化。

✅ 爆香底料

热锅倒油，放入姜葱蒜、八角爆香，倒入生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒融合，炒出酱香味。

✅ 烧煮入味

放入鲍鱼和望潮，倒入热水，水量刚好没过食材，大火烧开转中小火烧 8 分钟，让酱汁充分渗透海鲜。

✅ 收汁出锅

尝咸度按需补少量盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹住鲍鱼和望潮，撒葱段就可以装盘。

制作要点

• 望潮肉质很容易变老，焯水和烧煮时间都要控制，久煮会变得又韧又硬
• 鲍鱼表面划十字花刀，方便鲍鱼烧望潮入味，也更好熟透
• 烧煮尽量加热水，冷水刺激海鲜肉质收缩，口感变差
• 海鲜本身自带鲜味，蚝油生抽有咸味，加盐一定要提前试味，避免过咸

鲍鱼烧望潮成品鲍肉肥厚，望潮脆弹，酱汁鲜醇，两种海鲜鲜味叠加，做法不算复杂，适合宴请的时候上桌。

【常见问题】

问题 1：鲍鱼烧望潮望潮咬不动是什么原因？

回答 1：鲍鱼烧望潮望潮咬不动，大多是焯水或者烧煮时间太长，肉质收缩老化，建议短时间焯水，中小火短烧，不要长时间焖煮。

问题 2：鲍鱼烧望潮腥味重怎么处理？

回答 2：鲍鱼烧望潮腥味重，主要是清理不到位，望潮外皮、内脏，鲍鱼黑膜都要去除，焯水加葱姜料酒，有效压制海鲜腥气。

问题 3：鲍鱼烧望潮可以用冷冻望潮吗？

回答 3：鲍鱼烧望潮可以用冷冻望潮，提前解冻清洗，同样短时间焯水烧制，但是脆嫩鲜度相比新鲜望潮会略差。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜食材需要充分清洗，食材新鲜度不同成品口感会存在差异。