香辣海参丝是一道鲜辣劲道的特色小炒，海参切成丝之后口感弹韧，搭配辣椒香辛料爆炒，海鲜鲜香味融合香辣味道，因为干海参需要提前泡发，泡发是这道菜最关键一步，泡发不到位海参就会硬邦邦咬不动，海参本身鲜味清淡，没有很重的底盐，调味可以根据口味调整，大火快炒不能久加热，长时间爆炒会让海参丝收缩变硬，这道菜下酒配米饭都很合适，家常做也不算复杂。

食材准备

制作步骤

1. 泡发好的海参冲洗干净，切成均匀细丝，青红椒切丝，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
2. 锅中烧水，水微开下入海参丝，加料酒焯烫 30 秒捞出沥干，去除海腥味。
3. 热锅倒油，下入花椒、干辣椒、姜片蒜片小火爆香，倒入青红椒丝大火翻炒至断生。
4. 放入海参丝转大火快速翻炒，加入生抽、蚝油、白糖翻拌均匀。
5. 尝一下咸度，味道偏淡补少量盐，翻炒 1 分钟就可以关火出锅。

关键要点

• 海参丝加热时间一定要短，香辣海参丝久炒会收缩发硬，失去弹韧口感。
• 泡发海参全程无油操作，沾油容易让海参腐烂变质，是香辣海参丝泡发的重点。
• 焯烫海参丝加料酒，能有效减轻海参本身的海腥味道。
• 喜欢更香的可以加少许葱段，提升香辣海参丝香气。

【常见问题】

问题 1：香辣海参丝吃起来很硬是什么原因？

回答 1：香辣海参丝口感偏硬大多是海参泡发不充分，或者炒制时间太久，做香辣海参丝要把海参充分泡发，下锅之后大火快炒短时间出锅，才能保持弹韧口感。

问题 2：香辣海参丝海腥味重怎么办？

回答 2：香辣海参丝海腥味重是缺少去腥步骤，做香辣海参丝炒制前用加料酒的温水焯烫，搭配姜蒜干辣椒爆炒，就可以压掉海参的海腥味。

问题 3：香辣海参丝可以用即食海参吗？

回答 3：香辣海参丝可以使用即食海参，即食海参不用长时间泡发，做香辣海参丝冲洗切丝之后直接焯水爆炒，制作速度会更快。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海参属于海鲜类食材，海鲜过敏人群请勿食用香辣海参丝，选购和泡发海参请保证干净卫生。