白菜拌羊肉是爽口开胃的凉拌菜，熟羊肉搭配脆嫩白菜，羊肉香而不膻，白菜清甜解腻，荤素搭配，冷吃很适合夏天或者搭配主餐，羊肉自带膻味，煮制的时候加姜葱料酒可以有效去膻，白菜建议选大白菜嫩叶，焯水时间不能长，保持脆感，凉拌调味以生抽香醋为主，再加蒜末辣椒油提香，酱汁拌匀之后静置一小段时间，食材吸味会更好，这道菜不用长时间加热，制作简单，凉透之后食用风味更佳，注意羊肉一定要彻底煮熟，凉拌现拌现吃口感最好，不适合长时间存放。

食材准备

制作步骤

羊肉清洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮开撇掉浮沫，转中小火煮到羊肉熟透，捞出放凉，逆着肉纹切成薄片。

大白菜叶清洗，撕成大块，烧开水快速焯烫 30 秒，立刻捞出过凉水，挤干多余水分，切成合适大小。

取大碗，放入羊肉片和白菜，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油、香油。

充分翻拌均匀，静置 5 分钟让食材吸收酱汁，就可以装盘上桌。

制作小要点

羊肉不要煮太烂，煮过头切片容易碎，做白菜拌羊肉保持紧实口感更好。

白菜焯水时间一定要短，久煮会软塌，失去脆爽口感，影响白菜拌羊肉整体风味。

不吃辣可以去掉辣椒油，做成原味清爽版本的白菜拌羊肉。

【常见问题】

问题 1：白菜拌羊肉羊肉膻味重怎么办

回答 1：白菜拌羊肉羊肉膻味重是煮羊肉的时候没有放姜葱料酒，做白菜拌羊肉煮制时提前去腥，凉拌再加蒜末香醋，能明显降低白菜拌羊肉的膻味。

问题 2：白菜拌羊肉可以用生白菜吗

回答 2：白菜拌羊肉可以直接用生白菜，但是生白菜刺激性更强，肠胃敏感人群建议焯水，焯水之后做白菜拌羊肉口感更柔和。

问题 3：白菜拌羊肉可以提前拌好放冰箱吗

回答 3：白菜拌羊肉不建议提前很久拌好冷藏，白菜出水会稀释酱汁，做白菜拌羊肉最好现拌现吃，风味和脆感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据人数和个人口味灵活调整，羊肉过敏人群请避开食材，羊肉务必彻底煮熟，凉拌食材注意卫生，冷藏不宜久放，肠胃弱人群谨慎食用生冷凉拌菜。