尖椒拌苦瓜是一道清爽凉拌素菜，苦瓜经过简单处理降低苦味，搭配尖椒的鲜辣，调味拌匀之后苦中带辣，解腻开胃，低脂少油，很适合夏天或者搭配油腻肉食上桌，苦瓜内部白瓤是苦味主要来源，刮干净白瓤再焯水，能大幅减轻苦涩感，尖椒的辣味还可以平衡苦瓜本身的清苦，做法快手不用久炖，现拌现吃口感最好，喜欢清淡爽口小菜的家庭很适合做这道菜。

食材准备

制作步骤

1. 苦瓜对半切开，用勺子把内部白瓤和籽全部刮除干净，切成薄片；尖椒洗净去籽，切成细圈。
2. 锅里烧开水，加一点点盐，下入苦瓜片焯水 1 分钟，捞出立刻过凉白开，挤干水分放进大碗。
3. 小碗放入蒜末、尖椒圈、生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌调成凉拌汁。
4. 把凉拌汁淋到苦瓜里面，充分翻拌均匀，静置腌制 5 分钟入味就可以装盘。

制作要点

• 白瓤一定要刮干净，这是尖椒拌苦瓜减苦最关键一步，保留白瓤成品苦味会很重。
• 焯水时间别太长，尖椒拌苦瓜煮太久苦瓜软塌，失去脆感。
• 白糖只是中和苦味，不要放太多，不然会盖住苦瓜本身清苦风味。

尖椒拌苦瓜成品脆嫩，苦辣交融，清爽解腻，低脂爽口，配饭配粥都合适。

【常见问题】

问题 1：尖椒拌苦瓜可以不用焯水吗？

回答 1：尖椒拌苦瓜可以不焯水，但是生苦瓜苦味更重，肠胃敏感的人不建议生吃，做尖椒拌苦瓜推荐焯水减苦。

问题 2：尖椒拌苦瓜苦味还是很重怎么办？

回答 2：尖椒拌苦瓜苦味偏重，是白瓤没有刮干净，下次做尖椒拌苦瓜彻底刮除白瓤，还可以延长焯水时间，再加少量白糖调和。

问题 3：尖椒拌苦瓜可以放冷藏腌制吗？

回答 3：尖椒拌苦瓜可以冷藏腌制，但是放置超过半天苦瓜会出水变软，尖椒拌苦瓜尽量现拌现吃风味最佳。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群请谨慎食用，如有食材过敏请避开对应原料，特殊饮食需求请结合自身情况酌情修改配方。