酸甜吮指虾是经典开胃大虾菜式，虾肉弹嫩，外层裹着透亮酸甜酱汁，吃完手指还能尝到浓郁果香酸甜味，非常适合下酒配饭，家里宴客也很出彩。大虾开背去虾线之后炸或者煎到外壳酥脆，酸甜酱汁可以牢牢附着在虾壳上，酸甜比例平衡，不会单纯过酸或者甜腻，相比白灼大虾，酸甜吮指虾风味更浓郁，操作不复杂，掌握调汁和收汁要点就能做出餐厅同款口感。

食材准备

制作步骤

大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗干净，放入碗中加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟，捞出擦干表面水分。

提前调酸甜汁，碗里放入番茄酱、白醋、白糖、生抽、清水，搅拌均匀备用。

起锅倒油，油温升高下入大虾，中火煎到虾壳变红酥脆，两面煎好之后盛出备用。

锅中留底油，下入蒜末小火爆香，倒入调好的酸甜酱汁，小火熬到酱汁微微浓稠冒泡。

把煎好的大虾倒回锅中，大火快速翻拌，让每一只虾都均匀裹满酱汁，尝味按需补少量盐，酸甜吮指虾就可以出锅装盘。

制作要点

调酸甜汁的时候可以先尝味道，根据个人喜好微调白醋和白糖比例，酸甜吮指虾酸甜口感才符合自己口味。煎大虾一定要把表面水分擦干，不然煎的时候容易溅油，虾壳也不容易变脆。酱汁收汁不要收太干，保留一点流动酱汁，才能达到吮指的效果。喜欢果香风味，可以加少许菠萝块同炒，丰富酸甜吮指虾的口感层次。

【常见问题】

问题 1：酸甜吮指虾为什么要开背去虾线？

回答 1：制作酸甜吮指虾开背去虾线，既可以去除虾线杂质腥味，也能让酸甜吮指虾的酱汁更好渗入虾肉，吃的时候也更加方便。

问题 2：酸甜吮指虾酱汁太甜怎么办？

回答 2：酸甜吮指虾如果酱汁偏甜，可以补少量白醋平衡甜味，也可以加一点点生抽增加咸度，调整之后酸甜吮指虾酸甜口感会更均衡。

问题 3：酸甜吮指虾可以不用煎改用油炸吗？

回答 3：酸甜吮指虾可以改成油炸做法，油炸之后虾壳更加酥脆，做好的酸甜吮指虾外壳更香，只是用油更多，家庭日常推荐少油煎制版本。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，烹饪时长受灶具火力、大虾大小影响会有差异，不构成饮食营养专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。