猪皮炒木耳是一道口感很有特色的家常下饭菜，处理好的猪皮 Q 弹有韧劲，木耳脆嫩爽滑，两种食材口感互补，经过爆炒之后酱香入味，吃起来不腻口，配米饭特别合适。这道菜受欢迎，主要是猪皮富含胶质，提前煮软去油之后不会肥腻，木耳本身吸味能力强，能吸收爆炒出来的酱汁香气，简单的葱姜蒜和基础调味就能激发食材本味，做法属于快手小炒，普通家用炒锅就可以完成，食材采购方便，很适合日常餐桌轮换菜品。

食材准备清单

预处理要点

生猪皮先刮掉内侧多余油脂，表面残毛用火燎或者镊子清理干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮 15 分钟，煮到猪皮变软，捞出放凉之后切成细条。干木耳用冷水泡发，泡好之后去掉根部硬蒂，撕成小朵，清洗干净泥沙，开水焯 1 分钟捞出沥干水分。姜蒜切片，干辣椒剪段备用，猪皮内部油脂一定要刮干净，这是猪皮炒木耳吃起来不油腻的关键。

炒制操作步骤

起锅倒油，油温升高放入姜蒜、干辣椒爆香，倒入切好的猪皮条，中火翻炒 1 分钟，把猪皮炒到微微透亮。下入木耳继续翻拌均匀，淋入生抽、老抽、白糖，快速翻炒让食材裹上酱汁，翻炒 2 分钟之后尝咸淡，按需补盐，全部入味就可以关火出锅。

制作关键提示

猪皮煮制不能太软，太软炒的时候容易融化，失去 Q 弹嚼劲。木耳一定要充分沥干水分，不然下锅之后水分太多，变成水煮，没有爆炒的干香。猪皮内侧油脂清理不彻底，成品会明显发腻，影响猪皮炒木耳整体口感。

成品猪皮炒木耳猪皮弹韧，木耳脆爽，酱香浓郁，咸香适口，掌握去油、煮制火候还有木耳沥干这几个要点，做出来的猪皮炒木耳稳定性很高。

【常见问题】

问题 1：猪皮炒木耳猪皮太油腻是什么原因？

回答 1：猪皮炒木耳猪皮油腻，大多是猪皮内侧油脂没有刮除干净，预处理的时候把油脂彻底清理，就能让猪皮炒木耳吃起来清爽不腻。

问题 2：猪皮炒木耳木耳总是爆水怎么办？

回答 2：猪皮炒木耳木耳爆水是泡发木耳没有沥干，下锅前充分控水，爆炒的时候就不会大量出水，保证猪皮炒木耳是干香小炒的口感。

问题 3：猪皮炒木耳猪皮煮太久会怎么样？

回答 3：猪皮炒木耳猪皮煮太久会过于软烂，炒制之后没有弹牙韧劲，控制煮猪皮的时长，才能保留猪皮炒木耳 Q 弹的特色口感。

【免责申明】 本文为家常烹饪经验分享，食材用量与调味可根据个人口味调整，不具备专业营养诊疗参考作用。