黄金豆腐块是一道家常香煎素菜，豆腐切成方块煎至外皮金黄酥脆，内里软嫩，色泽像黄金一样好看，调味简单，咸香入味，配米饭或者当小菜都很不错。普通嫩豆腐水分大，煎的时候很容易碎，所以优先选用北豆腐，质地紧实耐煎，煎之前用淡盐水浸泡，既能去除豆腥味，还能让豆腐定型，煎的时候不容易散，煎好之后可以简单调个薄芡酱汁裹上去，让黄金豆腐块味道更饱满，新手只要控制好火候，不要频繁翻动，就能煎出完整漂亮的黄金豆腐块。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理豆腐：北豆腐切成均匀厚方块，放进淡盐水里面浸泡 10 分钟，捞出用厨房纸轻轻吸干表面水分，减少煎制溅油。
2. 调制酱汁：小碗放入生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水，搅拌均匀备用。
3. 香煎豆腐：热锅倒油，中小火下入豆腐块，一面煎到金黄定型之后再翻面，两面都煎成金黄色，盛出备用。
4. 炒香底料：锅内留底油，下入姜末蒜末小火炒出香味。
5. 裹汁焖烧：把煎好的豆腐块倒回锅中，淋入调好的酱汁，中小火轻轻晃动锅子，让豆腐均匀裹上酱汁，煮到汤汁微微浓稠。
6. 出锅装盘：撒上葱花，黄金豆腐块就可以上桌。

制作要点

• 豆腐表面水分一定要吸干，水分多煎的时候容易溅油，还会影响外皮焦脆效果。
• 煎豆腐不要刚下锅就翻动，等一面定型上色之后再翻，防止豆腐碎裂。
• 喜欢香辣口味，可以在底料里面加少许干辣椒，做成香辣款黄金豆腐块。
• 不想要酱汁，也可以煎好之后直接撒椒盐，做成椒盐黄金豆腐块。

黄金豆腐块做法简单，成品金黄诱人，外焦里嫩，咸香适口，属于低成本家常素菜，只要掌握煎豆腐定型技巧，成品稳定好吃，日常正餐很适合制作。

【常见问题】

问题 1：黄金豆腐块煎的时候碎掉是什么原因？

回答 1：黄金豆腐块碎裂一般是选了嫩豆腐，或者下锅之后过早翻动，做黄金豆腐块推荐北豆腐，等一面煎定型再翻面，就能避免黄金豆腐块破碎。

问题 2：黄金豆腐块可以用嫩豆腐制作吗？

回答 2：可以尝试做黄金豆腐块，但是嫩豆腐含水量高，做黄金豆腐块很容易煎烂，成品黄金豆腐块成型效果不如北豆腐。

问题 3：黄金豆腐块豆腥味重怎么办？

回答 3：做黄金豆腐块提前用淡盐水浸泡，煎的时候加姜蒜爆香，就可以减轻黄金豆腐块里面的豆腥味。

问题 4：黄金豆腐块可以隔夜保存吗？

回答 4：黄金豆腐块可以密封冷藏隔夜，再次加热之后外皮酥脆感会下降，黄金豆腐块还是现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，食材过敏者请避开对应原料，煎制操作请注意防溅油与用火安全。