酸菜烧毛豆是酸香爽口的家常小菜，毛豆软糯清香，酸菜酸脆解腻，小火慢烧之后毛豆吸满酸菜的酸香，咸酸入味，配米饭非常下饭，二十分钟左右就能做好。毛豆质地偏硬，直接快炒不容易入味，需要加水稍微焖烧，酸菜本身发酵带咸酸，炒制之后香气释放，和毛豆融合在一起，不会单调寡淡，这也是酸菜烧毛豆好吃的关键，素菜清淡开胃，很适合日常餐桌。

准备食材

制作步骤

1. 毛豆仁挑掉坏豆，冲洗干净；酸菜切碎，用水稍微淘洗一遍挤干水分，降低过咸，生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段备用。
2. 锅里烧开水，下入毛豆仁焯水 3 分钟，捞出沥干，这一步可以去掉毛豆生青味，让酸菜烧毛豆更容易焖软入味。
3. 锅里倒油，下姜蒜、干辣椒爆香，倒入酸菜小火翻炒，炒出酸菜酸香。
4. 放入焯好的毛豆仁，加生抽、小半勺白糖翻炒均匀，倒入少量清水，水面接近食材，盖盖中小火焖烧 8 分钟。
5. 开盖尝味道，酸菜和生抽都有咸味，盐少量添加，开大火收干汤汁，翻拌均匀就可以出锅。

小要点

• 酸菜含盐高，炒制前一定要淘洗挤水，避免酸菜烧毛豆成品过咸。
• 焖烧时间不要太短，不然毛豆偏硬，酸菜烧毛豆吃起来生硬不入味。
• 喜欢更辣可以增加干辣椒，提升酸菜烧毛豆酸辣口感。

酸菜烧毛豆酸香浓郁，毛豆软糯，酸菜脆爽开胃，现做现吃风味最好，放久之后毛豆颜色会变暗。

【常见问题】

问题 1：酸菜烧毛豆可以用带荚毛豆吗？

回答 1：酸菜烧毛豆可以用带荚毛豆，需要剥出毛豆仁再制作，带荚直接烧很难入味，剥仁做酸菜烧毛豆口感更好。

问题 2：酸菜烧毛豆焖完还有生豆味怎么办？

回答 2：酸菜烧毛豆还有生豆味，是焯水或者焖烧时间不足，延长焯水时间，焖烧多焖几分钟，就能消除酸菜烧毛豆生青味。

问题 3：酸菜烧毛豆可以加肉末吗？

回答 3：酸菜烧毛豆可以加肉末，先把肉末炒散炒香，再下酸菜和毛豆同烧，增加肉香，让酸菜烧毛豆风味更厚重。

【免责申明】

本食谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，对毛豆、酸菜过敏人群请勿食用，腌制酸菜建议选择正规产品，肠胃敏感人群慎食，制作时注意食材新鲜卫生。