辣子五花肉是一道麻辣干香的家常硬菜，五花肉经过煸炒之后油脂析出，肉片焦香不腻，搭配干辣椒花椒爆出麻辣香气，咸香带麻，辣味浓郁，配米饭或者下酒都很合适，做法不算复杂，在家就能做出类似川味小炒的口感。五花肉脂肪含量高，直接炒会非常油腻，干辣椒如果火候过大容易糊掉发苦，所以五花肉一定要中小火慢慢煸出多余油脂，辣椒花椒后段下锅短时间爆香，是辣子五花肉干香不苦的核心，调味不用太重，突出麻辣和肉香就可以。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉清洗干净切成薄片，干辣椒剪成段，抖掉里面辣椒籽可以降低燥辣感，姜切片，蒜拍碎，葱切段。
2. 热锅放少量底油，下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把肉片炒到边缘微焦，油脂充分逼出来，多余油脂可以盛出一部分。
3. 放入姜片、葱段、蒜粒，继续翻炒爆出香味，沿锅边淋入料酒，再加生抽和小半勺白糖翻拌均匀。
4. 转中小火，下入干辣椒段和花椒，快速翻炒十几秒，炒出麻辣香气，注意不要把辣椒炒糊发黑。
5. 尝一下咸度，按需补少量食盐，翻匀立刻关火出锅。

关键要点

• 五花肉煸到微焦是辣子五花肉不油腻的关键，不要保留太多油脂。
• 干辣椒花椒不能久炒，高温久炒会焦苦，毁掉整道菜风味。
• 喜欢口感更干，可以延长五花肉煸炒时间，肉片会更加紧实干香。

做好的辣子五花肉肉片焦香，麻辣浓郁，肥而不腻，喜欢重麻重辣可以增加花椒和干辣椒用量，这道菜趁热吃风味最好，放凉之后油脂凝固口感会变差。

【常见问题】

问题 1：辣子五花肉炒出来很油腻怎么办？

回答 1：辣子五花肉油腻是五花肉油脂没有充分煸出，要用中小火耐心煸炒，多余的油脂盛出来，这样做好的辣子五花肉就不会肥腻。

问题 2：辣子五花肉干辣椒发苦是什么原因？

回答 2：辣子五花肉干辣椒发苦是炒制时间太长、火候过大，辣椒和花椒最后下锅，短时间爆香马上出锅，就能避免辣椒焦苦。

问题 3：辣子五花肉可以提前腌制五花肉吗？

回答 3：辣子五花肉可以提前腌制五花肉，用料酒生抽抓腌 10 分钟，腌制之后肉底味更足，但是煸炒的时候要小心控制火候，防止肉片炒干发硬。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。