双椒护心肉是一道香辣过瘾的特色家常小炒，护心肉口感弹韧有嚼头，搭配青红双椒同炒，椒香浓郁，鲜辣开胃，护心肉吸满双椒的辛香，吃起来不柴不腥，不管配米饭还是当下酒菜都很合适，这道菜重点是护心肉提前焯水去血沫，切片腌制，大火快炒锁住肉汁，双椒不要炒太久，保留脆辣口感，操作难度不高，喜欢重口风味的家庭可以经常做。

食材准备

预处理要点

1. 护心肉清洗干净，冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮开撇净浮沫，焯水 3 分钟捞出放凉
2. 放凉的护心肉切成薄片
3. 青红尖椒去蒂去籽，切成斜段，蒜切片，姜切丝备用

烹饪步骤

1. 热锅倒油，下入姜丝蒜片爆香
2. 倒入护心肉片，大火翻炒 1 分钟，加入剩余料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀
3. 放入青红双椒，继续大火快炒 1 到 2 分钟
4. 尝一下味道，咸味不足补少许盐，翻炒均匀马上关火出锅

制作关键

• 护心肉焯水一定要冷水下锅，充分逼出血水，减少腥异味
• 护心肉不要切太厚，薄片更容易入味，炒制之后口感更弹嫩
• 全程大火快炒，长时间加热护心肉会收缩变硬，嚼起来费劲
• 双椒本身辣味比较足，盐和生抽控制用量，避免双椒护心肉过咸

双椒护心肉成品色泽红亮，护心肉弹韧有嚼劲，双椒鲜脆香辣，酱香和椒香融合，风味浓郁，喜欢更辣的可以增加小米辣，提升辣度。

【常见问题】

问题 1：双椒护心肉护心肉嚼不动是什么原因？

回答 1：双椒护心肉护心肉嚼不动，大多是切片太厚或者炒制时间太久，护心肉收缩变老，做双椒护心肉切薄片，大火快炒短时间出锅，保持弹嫩口感。

问题 2：双椒护心肉怎么去除腥味？

回答 2：做双椒护心肉，护心肉冷水焯水加姜片料酒，炒的时候搭配姜蒜爆香，就能有效压制腥味，让双椒护心肉吃起来没有腥异味。

问题 3：双椒护心肉双椒什么时候下锅？

回答 3：双椒护心肉建议护心肉调味之后再下双椒，大火快炒一两分钟，这样双椒护心肉的双椒还保留脆辣口感，不会炒软发黄。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，烹饪火候请结合自家灶具实际情况把控，不构成专业饮食营养建议。