鸡肉蒸南瓜是一道清淡营养的家常蒸菜，不用长时间焖炒，依靠蒸汽把鸡肉的鲜味和南瓜的清甜互相渗透，鸡肉滑嫩不柴，南瓜吸满肉汁香甜绵软，油脂低、做法省事，蒸锅就能完成，老人小孩都适合吃，只要提前腌制鸡肉、控制好蒸制时长，成品口感稳定，不容易翻车。

这道菜口感协调的原因，是南瓜本身自带天然甜味，蒸制的时候会析出水分，刚好可以滋润鸡肉，避免纯蒸鸡肉干硬；鸡肉腌料的咸鲜味道又会滴落到南瓜里面，中和南瓜单纯的甜，两种食材味道互补，蒸制做法保留食材本味，比红烧油炸更加清爽健康。

食材准备

制作步骤

• 鸡肉切成薄片或者小块，清洗挤干水分，加入料酒、生抽、姜片、蒜末、淀粉、食用油抓匀，静置腌制 15 分钟。
• 南瓜去皮去籽，切成厚片，整齐平铺在盘子底部。
• 把腌制好的鸡肉均匀铺在南瓜片上面，不要堆叠太厚，保证蒸汽可以穿透。
• 蒸锅加水烧开，放入盘子，盖上盖子大火蒸 18 到 22 分钟。
• 蒸好之后开盖，根据口味补少量盐，可淋一勺蒸出来的原汁，直接端盘上桌。

制作要点

• 鸡肉一定要抓淀粉腌制，这是鸡肉蒸南瓜保持滑嫩的关键，没有淀粉很容易蒸干发柴。
• 南瓜不要切太薄，太薄做鸡肉蒸南瓜容易蒸烂化成泥，厚片口感更好。
• 蒸制时间根据鸡肉块大小调整，大块鸡肉就延长几分钟，鸡肉完全熟透没有血水就可以。
• 老南瓜甜度高，做鸡肉蒸南瓜盐不要放多，避免压住南瓜本身清甜。

做好的鸡肉蒸南瓜咸甜平衡，肉香混着南瓜天然香甜，原汁原味，清爽不油腻，搭配白米饭就是一份均衡的家常餐。

【常见问题】

问题 1：鸡肉蒸南瓜可以用鸡胸肉吗？

回答 1：鸡肉蒸南瓜可以用鸡胸肉，但是鸡胸肉肉质偏紧，腌制淀粉一定要放足，蒸制时间适当缩短，防止鸡肉蒸南瓜口感变柴。

问题 2：鸡肉蒸南瓜蒸太久会怎么样？

回答 2：鸡肉蒸南瓜蒸太久，南瓜会过度软烂塌掉，鸡肉水分流失变老，建议大火水开后计时，不要超时久蒸。

问题 3：鸡肉蒸南瓜味道偏淡怎么调整？

回答 3：鸡肉蒸南瓜味道偏淡，可以在腌制鸡肉的时候稍微增加生抽，出锅后淋少量生抽或者蒸鱼豉油，提升鸡肉蒸南瓜咸鲜风味。

问题 4：鸡肉蒸南瓜需要提前焯水吗？

回答 4：鸡肉蒸南瓜一般不需要焯水，腌制的时候加料酒和姜片就可以去腥，焯水反而会让鸡肉蒸南瓜的肉汁流失，口感变干。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏人群请留意相关食材，蒸制使用蒸锅注意防烫与用火安全。