秋葵炒青椒是一道低脂清爽的快手素小炒，秋葵滑润脆嫩，青椒鲜辣爽口，两种食材搭配在一起口感层次分明，突出本身清鲜味道，调味简单清淡，不需要重油重酱，大火快炒就能出锅，解腻开胃，搭配荤菜或者单独配米饭都很合适，制作耗时短，日常工作日晚餐很适合做这道菜，新手操作难度低，不容易失败。

食材准备

制作步骤

1. 秋葵清洗干净，切去蒂部，斜切成段，青椒去掉籽和白筋，清洗之后切成块，大蒜切片备用。
2. 锅里烧开水，加少许盐，下入秋葵焯水 1 分钟，捞出过凉水，保持秋葵翠绿，减轻黏液涩感。
3. 起锅倒油，油热放入蒜片爆香，下入青椒块大火翻炒，炒到青椒表皮微微起皱，散发出清辣香气。
4. 放入焯好水的秋葵段，继续大火快速翻炒，让两种食材充分混合。
5. 加入生抽、白糖、少许盐，淋一点点清水，翻炒十几秒让味道均匀裹在食材表面。
6. 翻炒入味之后关火装盘。

关键小要点

• 青椒可以根据口味选择薄皮青椒，辣味柔和，喜欢重辣就选线椒，秋葵炒青椒风味更刺激。
• 秋葵焯水时间不能太长，久煮会变软出水，失去脆嫩口感。
• 全程保持大火快炒，不要加盖焖煮，避免秋葵和青椒发黄软烂。

秋葵炒青椒脆嫩鲜辣，清淡不油腻，做法省时，是一道很适合日常餐桌的清爽素菜。

【常见问题】

问题 1：秋葵炒青椒秋葵可以不焯水吗

回答 1：秋葵炒青椒秋葵可以不焯水直接下锅，但是焯水之后秋葵涩味更轻，秋葵炒青椒成品颜色也会更加翠绿好看。

问题 2：秋葵炒青椒可以加鸡蛋吗

回答 2：秋葵炒青椒可以加鸡蛋同炒，先把鸡蛋炒盛出，最后和秋葵青椒一起翻拌，做成蛋香版本的秋葵炒青椒。

问题 3：秋葵炒青椒隔夜还能吃吗

回答 3：秋葵炒青椒放凉密封冷藏，再次食用需要彻底加热，秋葵炒青椒不建议长时间存放，尽量当天吃完口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪时注意用火安全，食材保证新鲜再制作。