香芋烧鸡翅是一道风味浓郁的红烧菜式，鸡翅烧得软嫩多汁，香芋块吸满红烧酱汁，粉糯绵密不松散，咸香带一点回甘，鸡翅的肉香和香芋独特香气融合在一起，搭配米饭非常下饭。这道菜好吃的核心原因，香芋淀粉含量高，适合焖烧入味，鸡翅先煎出焦香再加水焖煮，能让酱汁香气更厚重，香芋下锅时机很关键，放太早容易煮碎成泥，放太晚又吸不到酱汁味道，调味以基础红烧料为主，不用复杂香料，重点突出香芋和鸡翅本身的风味。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理鸡翅：鸡翅清洗干净，两面划浅刀，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干，划刀和焯水可以去除腥味，方便后面烧的时候入味。
• 处理香芋：香芋去皮切成滚刀块，切好之后可以清水浸泡，去掉表面淀粉，防止焖煮的时候糊汤，处理香芋记得戴手套，芋皮黏液容易让皮肤发痒。
• 煎香食材：热锅倒油，放入鸡翅中小火煎到两面金黄，下入姜片葱段八角爆香，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸡翅均匀裹上酱色。
• 焖烧鸡翅：倒入足量热水，水量没过鸡翅，大火烧开转小火加盖焖 15 分钟，先把鸡翅烧到半熟。
• 加入香芋：放入香芋块，继续小火焖 15 到 20 分钟，期间轻轻翻动，不要大力搅拌，避免香芋碎掉，尝味道按需补盐。
• 大火收汁：香芋变软粉糯之后，开大火把酱汁收浓，酱汁可以稍微留一点，拌饭口感更好，收汁完成就可以出锅装盘。

制作关键要点

全程焖烧尽量加热水，冷水会让鸡翅肉质收缩变硬。香芋选粉芋，脆芋烧完口感偏硬，不适合这道菜。如果香芋块切得比较大，焖烧时间适当延长，用筷子能轻松扎透香芋就是熟了。喜欢微辣口味，可以在爆香的时候加一颗干辣椒。

成品香芋烧鸡翅，鸡翅嫩而入味，香芋粉糯吸汁，酱汁醇厚，荤素搭配，做法属于家常红烧类型，操作难度不高，适合家庭正餐制作。

【常见问题】

问题 1：香芋烧鸡翅香芋容易碎是什么原因

回答 1：香芋烧鸡翅香芋容易碎，是下锅太早或者翻炒力度太大，做香芋烧鸡翅要等鸡翅焖到半熟再放香芋，翻动动作轻柔，就能减少香芋碎裂。

问题 2：香芋烧鸡翅可以用普通芋头代替荔浦香芋吗

回答 2：香芋烧鸡翅可以用普通芋头替换荔浦香芋，普通芋头淀粉含量偏低，做香芋烧鸡翅粉糯感会弱一些，焖烧时间可以适当增加。

问题 3：香芋烧鸡翅焖多久才合适

回答 3：香芋烧鸡翅先焖鸡翅 15 分钟，加入香芋之后再焖 15 到 20 分钟，做香芋烧鸡翅以筷子能扎透香芋作为成熟判断标准。

问题 4：香芋烧鸡翅酱汁太稀怎么办

回答 4：香芋烧鸡翅酱汁太稀，是收汁阶段火力不够，做香芋烧鸡翅最后开盖开大火收浓，香芋本身淀粉也会帮助酱汁自然变稠。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，香芋过敏人群请谨慎食用，实际烹饪效果会受厨具、香芋品种、鸡翅大小影响，不保证和示例成品完全一致。