虾球拌芹菜是一道清爽解腻的凉拌家常菜，虾肉弹嫩，芹菜脆嫩清香，焯水后简单调味拌匀，低脂爽口不油腻，很适合夏天或者搭配重油重盐的正餐食用，想要虾球不柴、芹菜保持脆感，重点就在于把控焯水时间，焯水后过凉是这道虾球拌芹菜口感出彩的关键，调味清淡鲜爽，保留食材本身原味，做法简单快手，十几分钟就能上桌。

食材准备

前期预处理

虾仁洗净，用刀背轻压整理成圆润虾球，加入料酒、少许盐抓匀腌制 8 分钟，去除虾仁腥味。芹菜摘掉老叶，削掉老筋，切成均匀段，清洗干净，老筋如果不去除，吃起来会发硬发柴，直接影响虾球拌芹菜的脆嫩口感。

制作步骤

锅里烧开水，加少量盐和几滴食用油，先下芹菜段焯水大约 1 分钟，看到芹菜颜色变翠绿立刻捞出，马上放进凉白开里过凉，沥干水分备用。

继续用这锅沸水，下入腌制好的虾球，中火煮到虾球全部变红卷曲，大概 2 分钟，不要久煮，煮太久虾肉会变老发柴，捞出同样过凉，充分沥干水分。

取大碗，放入虾球、芹菜段，加入蒜末、小米辣，倒入生抽、香醋、白糖，滴上香油，充分翻拌均匀，静置 3 分钟入味就可以装盘食用。

制作小要点

芹菜焯水加少许盐和食用油，能够锁住翠绿色泽，过凉可以锁脆，这是虾球拌芹菜口感清脆的核心技巧。虾球焯水时间一定要短，变色卷曲马上捞出，长时间加热虾肉会收缩变硬。调味不要过重，这道菜主打清鲜，酱料太多会掩盖芹菜清香和虾球本身鲜甜。

【常见问题】

问题 1：虾球拌芹菜的虾球煮老了怎么办？

回答 1：虾球拌芹菜虾球煮老一般是焯水时间过长，后续做虾球拌芹菜时看到虾球变红卷曲就立刻捞出过凉，短时间加热才能保住虾球弹嫩口感。

问题 2：虾球拌芹菜芹菜发黄是什么原因？

回答 2：虾球拌芹菜芹菜发黄大多是焯水太久，焯水时加少许盐和食用油，焯好马上过凉，就能让虾球拌芹菜的芹菜一直保持翠绿。

问题 3：虾球拌芹菜可以提前做好放冰箱吗？

回答 3：虾球拌芹菜可以短时间冷藏存放，但是不建议久放，放置太久芹菜会出水变软，虾球鲜味流失，虾球拌芹菜现拌现吃口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请注意虾仁过敏风险，操作时注意用火用水安全。