照烧牛肉串是带日式风味的烤串菜式，牛肉切块腌制之后串成肉串，刷上自制照烧酱汁煎烤，外表裹着亮泽酱汁，甜咸平衡，牛肉嫩而不柴，带着浓郁照烧风味，平底锅、烤箱或者空气炸锅都可以制作，只要掌握牛肉选料、腌制锁水、照烧酱汁熬制、控温煎烤这几个关键点，就能避免牛肉干硬、酱汁发苦或者味道太甜的问题，当作正餐配菜或者聚会小食都很合适。

这道菜风味突出的原因，照烧酱汁是以生抽、糖、料酒调配，加热之后糖分焦化形成亮泽挂浆效果，牛肉提前腌制锁住内部汁水，高温煎烤让表面快速定型，照烧酱汁紧紧裹在肉块表面，甜咸酱香和牛肉本身肉香融合，相比普通煎牛肉，照烧牛肉串口感更有层次，酱汁风味辨识度很高。

食材准备

制作步骤

• 牛里脊切成大小均匀方块，加入蒜末、淀粉、黑胡椒、半勺生抽抓匀，腌制 20 分钟。
• 竹签提前清水浸泡 15 分钟，防止煎烤的时候竹签发黑焦糊。
• 调配照烧酱汁，剩余生抽、料酒、蜂蜜、白糖混合搅拌均匀备用。
• 把腌好牛肉块依次穿在竹签上，肉块之间不要挤太紧，方便受热均匀。
• 平底锅刷油开中火，放入牛肉串，一面煎到变色定型之后翻面。
• 两面基本成熟之后，淋入照烧酱汁，小火不停翻动肉串，让酱汁均匀裹满肉块，酱汁收亮就可以出锅。

制作要点

• 牛肉优先选牛里脊，照烧牛肉串如果用纤维粗的部位，煎烤之后很容易老硬嚼不动。
• 竹签一定要提前泡水，照烧牛肉串煎烤高温下干竹签容易碳化，还会产生焦糊味道。
• 照烧酱汁不要大火久熬，糖分很容易糊底发苦，照烧牛肉串酱汁收亮就关火。
• 肉块大小保持一致，照烧牛肉串受热成熟度统一，不会有的熟过头有的还偏生。

做好的照烧牛肉串酱汁油亮，牛肉软嫩多汁，甜咸酱香浓郁，是风味鲜明的特色烤串菜式。

【常见问题】

问题 1：照烧牛肉串可以用烤箱制作吗？

回答 1：照烧牛肉串可以用烤箱制作，提前预热 200 度，中途翻面刷照烧酱汁，照烧牛肉串同样可以烤出焦香挂浆效果，根据肉块大小调整烘烤时间。

问题 2：照烧牛肉串太甜怎么办？

回答 2：照烧牛肉串太甜可以减少蜂蜜和白糖用量，下次制作照烧牛肉串适当降低糖份，保留咸香为主的风味。

问题 3：照烧牛肉串牛肉干柴是什么原因？

回答 3：照烧牛肉串牛肉干柴一般是煎烤时间过长，或者没有提前淀粉腌制，做照烧牛肉串要提前上浆锁水，煎烤熟透就及时出锅。

问题 4：照烧牛肉串没有蜂蜜可以替换吗？

回答 4：照烧牛肉串没有蜂蜜可以用冰糖融化替代，但是光泽和润感和原版有区别，照烧牛肉串成品风味会略差一点。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏人群请留意相关食材，煎烤使用竹签与高温器具注意防烫，做好用火安全。