豆豉香猪蹄是风味很有特色的家常硬菜，用豆豉的咸香发酵风味搭配猪蹄，猪蹄炖得软糯胶感充足，豉香深深渗进肉里面，和普通红烧猪蹄味道不一样，自带咸鲜发酵香气，吃起来肥而不腻，汤汁拌饭也很香，做法核心就是猪蹄焯水去腥，炒香豆豉之后小火慢炖入味，操作难度不高，虽然炖煮时间偏长，但是新手跟着步骤做，就能做出豉香突出、肉质软烂的豆豉香猪蹄，家宴正餐都很适合上桌。

食材准备

制作步骤

1. 猪蹄剁成块，冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开焯水，撇干净血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净。
2. 豆豉稍微压碎，大蒜拍碎，起锅倒油，下入豆豉、蒜粒、葱姜小火炒出豉香味。
3. 下入猪蹄翻炒，让猪蹄表面均匀沾上豆豉香味，加入八角、冰糖、生抽、老抽、剩余料酒翻炒上色。
4. 倒入足量热水，水量没过猪蹄，大火烧开之后转小火加盖焖煮 60 分钟，把猪蹄炖到软糯。
5. 尝一下咸度，因为豆豉本身含盐，盐少量添加或者不加，继续小火焖煮 15 分钟。
6. 开大火收汁，汤汁浓稠裹住猪蹄就可以关火出锅。

关键小要点

• 豆豉本身咸味很重，做豆豉香猪蹄一定要控制额外加盐，避免成品过咸。
• 炒豆豉要用小火，火太大豆豉容易焦糊，会让豆豉香猪蹄出现苦味。
• 喜欢微辣口感，可以加少量干辣椒同炖，丰富豆豉香猪蹄的风味层次。

豆豉香猪蹄豉香醇厚，软糯 Q 弹，风味独特，是一道很有记忆点的家常红烧硬菜。

【常见问题】

问题 1：豆豉香猪蹄可以用高压锅吗

回答 1：豆豉香猪蹄可以用高压锅，高压锅能够缩短炖煮时间，快速把猪蹄压软，适合想节省时间制作豆豉香猪蹄。

问题 2：豆豉香猪蹄没有阳江豆豉可以替换吗

回答 2：豆豉香猪蹄没有阳江豆豉可以用普通干豆豉代替，只是风味会有差别，依然可以做出豉香版本的豆豉香猪蹄。

问题 3：豆豉香猪蹄炖好之后可以浸泡入味吗

回答 3：豆豉香猪蹄炖好之后可以关火继续浸泡，浸泡之后豆豉香猪蹄内里会更加入味，冷吃热吃都不错。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炖煮时注意用火安全，猪蹄务必炖熟煮透。